家庭自酿白酒如何掐头去尾?
1、粮食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的粮食先用水浸泡一下。可以混合蒸。 2、酒头的掐头，是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒，称之为酒头。 3、没有酒精计，没办法测量酒度，温度计是必须有的，白酒不同温度，密度会发生变化，都要折算至20℃时候的酒度。 4、高压锅做蒸酒容器肯定不行。 5、干粮和水的比例没有这样算的，入池发酵水分控制在56~58%就能满足发酵，因操作过程中有水份的增加和减少。入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。 6、正常循环，1吨粮食可以循环至4吨左右的窖池。 7、根霉菌、酵母能够满足发酵条件，当然也可以增加其它菌种，这主要看你对白酒质量有哪方面要求。
家庭自酿白酒如何掐头去尾?
白酒蒸馏过程中有掐头去尾。 酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。 自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。
大米酿酒掐头去尾应该掐多少?
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。 家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。 去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
自酿白酒怎样掐头去尾，自酿白酒也需要勾兑吗?
白酒蒸馏过程中有掐头去尾。 酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。 自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。
自酿酒掐头去尾标准?
在自酿酒过程中，掐头去尾是一项重要的步骤，它有助于提高酒的质量和口感。以下是一些常见的掐头去尾的标准： 1. 酒的头部（头香）：通常是酿造过程开始时出现的酒精蒸汽，它含有挥发性物质和不良气味。头部通常被认为是较刺激和难以接受的部分。你可以通过闻酒香的方式来确定头部的存在。开始酿造后的前几分钟通常是头部，你可以收集并丢弃这部分酒液。 2. 酒的尾部（尾香）：通常是酿造过程接近尾声时出现的部分。尾部含有较多的杂质和苦味物质，可能对口感产生负面影响。尾部通常是酿造过程中最后几分钟产生的酒液。你可以通过尝试酒液的方式来确定尾部的存在。当你感觉酒液变得苦涩或口感变差时，可以停止收集尾部。 掐头去尾的标准因酒的类型和个人口味而异。如果你是初次尝试自酿酒，建议在掐头去尾过程中保持谨慎，并根据个人喜好进行调整。记住，保持卫生和正确的酿造操作也是确保酒的质量和安全的关键。如果有任何疑问，建议咨询经验丰富的自酿酒师或专业人士。
大米酒如何掐头去尾?
一般米酒掐头，可以量化处理。通常用100斤粮食来酿酒，大概要去掉的1-2斤的酒头。实际操作中，有些白酒要求很高，为了保证品质，去掉的酒头会更多。 再说酒尾，掐酒头可以量化，什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫“掐头去尾，过花摘酒”，猛一看很像武侠小说里的秘籍招数，其实指的就是去头尾的关键，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出来，在周围产生的气泡。 刚开始的酒花非常大，叫做“大清花”，中间的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间，就要停止取酒，这就叫“过花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。
