酿造出的白酒有点酸怎么处理?
白酒酿制出来是酸酒，可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。 这样的酒经过较长时间的储存，乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒，每次少用一点，以调整成品酒的酸度。
腌制腊肉用得酒是酸的，肉也变酸了，怎么办?
放了白酒去腥，酒精挥发带出来的腥味，腌好腊几天就没有了 腊肉的腌制简单方法： 1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌; 2、把盐炒热; 3、用盐把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时; 5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽; 6、加入一勺白糖，40克左右的白酒; 7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右; 8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右; 9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍; 10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里; 11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上; 12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右; 13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用; 腊肉的腌制方法特别说明： 1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了; 2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看; 3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c 4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了; 这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。
白酒变酸怎么办?
低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。 发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。
白酒变酸怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。 白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。 建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
