哪种白酒适合炒菜?
料酒、黄酒等。烹饪炒菜，一般用料酒较好，用酒炒菜的目的就是去除异味和增加香度，可用一些高纯度的粮食酒，酱香度53度左右的极佳，可去异味和增香。根据口感适量即可。白酒则不适宜炒菜，黄酒也可以炒菜，黄酒纯度更纯更干净，适合炒菜。
炒菜放的是什么酒啊?
看炒什么菜，蔬菜可以滴点广东米酒，烧鱼用料酒，蒸鱼用花雕酒，烧牛羊肉用白兰地，做卤菜可以在卤里放点玫瑰花露酒，每种酒都是有独特的味道不同的酒烧出菜的味道也不同烧菜是酒先放和出锅的时候放味道又是不一样！本人大酒店厨师！
烧菜用的白酒低度还是高度白酒好?
烧菜，尤其做肉还有做鱼用白酒可以起到去腥增香的作用，其实用低度白酒和高度白酒，没有那么大的差别，都是一样的效果。
炒菜放白酒是什么意思?
在炒菜过程中加入白酒，一般有去腥和增香的作用。部分青菜，如金花菜，由于土壤种植等原因可能会有一些异味，此时加入适量的白酒可以帮助去掉这些不愉快的味道。此外，白酒中的酒精还可以帮助溶解食物中的三甲胺，这是产生腥味的主要物质。当菜肴在烹饪过程中加热时，三甲胺会与酒精一起挥发掉，从而达到去腥的效果。
40度白酒炒菜好吗?
好 用白酒烧菜好，白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。 纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
炒菜放白酒会挥发吗?
炒菜放白酒会挥发的，但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类。白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒。可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。 而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声。
炒菜放白酒会挥发吗?
肯定会啊，酒精本来就易挥发。但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类 会有少量残留。 扩展资料：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。
