酒辣是什么原因?
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
白酒喝着辣怎么回事?
酒的成分特别复杂的除了水，还有很多复杂的东西的每个种类都包含着许多的东西，比如糖类，酸类，微量元素等，这些物质共同构成白酒的口感，风味，有的闻起来香，有酸味，有的甜味，苦味，有的辣酒，所以中国白酒源远流长白酒也因此变得富有生命力，和迷人。
白酒喝着辣怎么回事?
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！ 那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒为什么都是辣的呢?
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。 可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。
是不是越好的白酒就越辣?
不是，辣不辣要看酒的成分和年份。比如酱香型白酒，据权威检测，它里面就含有1400多种有益成分，而且都选择用土陶坛来存放，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。 正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。 除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
白酒为什么那么辣?
酒精的作用。首先辣是一种口味，一种感觉。 其次人体口腔存在大量的活性菌，这种细菌和人体是共存共生状态，当含有酒精的白酒入口后悔杀灭大量菌群，由于共生的状态就会产生辣的感觉。
