什么型的酒装瓶后可以继续醇化?
意大利Amarone Amarone葡萄酒的酿造全部采用当地的传统葡萄品种。在他们农庄，使用70%的Corvina Veronese， 20%的Rondinella 和10%的Molinara.采摘后，放在木屉上风干120天，到来年一月底压榨出。这时，葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采用的是缓慢方式，历时一个月（常规的红酒多发酵两周）。接下来是长时间的陈化，分别在不锈钢桶，大橡木桶和小橡木桶中进行。橡木桶全是地道的法国产品。装瓶后还要再醇化六到八个月方可出厂。
酒的酯化和醇化的区别?
酯化:酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。 醇化即使归于淳厚、纯粹，是葡萄酒酿造的中间的一个步骤，期间葡萄酒发生非常微妙的化学反应，使口感得到改善，具有更和谐的平衡，酒的品质得到较大的提升。
十几年的酒是醇化了还是糖化了!?
当然是醇化了。 白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
白酒醇化什么意思?
白酒醇化指老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人。除了自然醇化，还可以通过以下四种方法进行人工醇化：一、高温熟化:高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和,这是一种传统的白酒老熟方法。二、光催陈:将各种可见光、红外线、紫外线、激光、Y射线等白酒的催陈方法统称为光催陈。三、微波催陈:微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程,微波场的作用。四、超声波催陈:超声波作用于白酒的催陈过程,可提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促进醇化。 分享
