为什么有的白酒喝起来很辣?
1、酒体协调度不够，某些成分含量过高而引起。 2、一般情况白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类，极微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙缩醛、乙醛等都很辣。 3、未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中低级醛类含量较高;储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。
为什么有的白酒喝起来很辣?
辣是口感，来源于白酒中沸点比较低的醛类物质，以丙烯醛为例，含有万分之一，口感就很辣。但是随着白酒被陶坛进行长久储存，低沸点的辛辣物质会被逐渐挥发掉，剩下的酸与醇会反应生成酯，呈现出饱满、柔和的口感。所以存放时间越长，白酒的口感越好，辛辣味越不明显，故而酒是陈的香。 另外，老窖池因富含窖泥微生物，所酿酒也会更好，新窖池因微生物少，所酿酒会差一些，俗称“千年老窖万年糟，酒好还要窖龄老”。 同样的度数，口味辛辣说明存在时间短，或者酿酒的窖池比较新，另外就是添加的老酒及调味酒比较少，甚至就没有添加。
为什么有的白酒喝起来很辣?
因为度数很高，所以喝起来就会很大，我们在日常生活当中千万不要喝酒过量，否则就会影响工作和生活，同时也会损害自己的身体健康。
白酒喝着辣怎么回事?
酒的成分特别复杂的除了水，还有很多复杂的东西的每个种类都包含着许多的东西，比如糖类，酸类，微量元素等，这些物质共同构成白酒的口感，风味，有的闻起来香，有酸味，有的甜味，苦味，有的辣酒，所以中国白酒源远流长白酒也因此变得富有生命力，和迷人。
白酒喝着辣怎么回事?
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！ 那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒为什么都是辣的呢?
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。 可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。
酒辣是什么原因?
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
为什么喝白酒很辣?
白酒辣味产生原因主要有： ①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。 ②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。 ③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。 ⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
白酒为什么那么辣?
酒精的作用。首先辣是一种口味，一种感觉。 其次人体口腔存在大量的活性菌，这种细菌和人体是共存共生状态，当含有酒精的白酒入口后悔杀灭大量菌群，由于共生的状态就会产生辣的感觉。
白酒,为什么会是辣的?
一、酿酒的工艺。在白酒酿造的过程中，会产生多种微量元素，而这些元素中又有大量的醛类物质 。其中，丙烯醛含量过高，是白酒辣口的“罪魁祸首”。 二、陈化的时间。刚刚酿造的白酒，或多或少都会有点“辣”。但是这一现象，在经过窖藏陈化后，低沸点的物质便会自己挥发掉，这样也可以减少白酒的“辣”味。 三、非纯粮的假酒。纯粮酿造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兑中，因为成本和技术有限，造出来的酒入口，就会很辣甚至有灼烧感。
