白酒缺酸怎么解决?
解决白酒缺酸的问题，可以采取以下措施： 控制接酒温度：在生产实践中，接酒温度在25~30℃有利于低沸点杂质挥发，同时能够适当增加基酒酸度。 量质摘酒：做好量质摘酒，调整接酒酒度以达到提高基酒酸度的目的。 适当延长发酵周期：在主发酵期结束后，如果糟醅升酸幅度小、经蒸馏后进入基酒中的有机酸就少，适当延长发酵周期可以增加基酒中的酸度。 调整入窖条件：例如提高入窖温度、淀粉含量、增加用糠量、适当加大用曲量等，以提高糟醅活力，使窖内糟醅能正常发酵，从而提高出窖糟酸度从而增加基酒中的酸度。 控制润粮时间：保证适当的润粮时间，使润粮充分。在蒸粮时保证合适的糊化度，粮食必须蒸熟，以保证发酵正常，使产酸正常从而提高基酒的酸度。 以上措施的具体实施方式需根据实际情况调整，必要时寻求专业人士的帮助。
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
白酒分级 理化指标?
相信不少酒友只光顾着喝酒，只会回答酒好不好喝，上不上头，也不会刻意地去了解白酒分为几个等级，酒质好坏怎么区分很多人并不是很清楚，那么白酒产品的标准有几个呢？ 产品标准分 按香型分有12种香型，其中国家标准产品的香型11种，一种地方标准产品（董香型），两个国家标准（固态法、液态法） 工艺划分 固态白酒、液态白酒、固液混合白酒（俗称食用酒精勾兑酒） 白酒产品标准理化指标分 高度优级、高度一级、低度优级、低度一级 要强调说明的是新的国家标准明确规定是未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质。现在想要达到某个白酒所含的总酸、总酯、主要香味成分及主要香味成分之间的比例关系，人为的操作均可以达到，但有一定的局限性，同时也不能有标准白酒产品的质量。下面是各种香型白酒的标准理化指标白酒分级就是这么来的。
