酿谷酒糖化温度与时间?
温度控制在15度~25度之间，不要超过30度。发酵7~15天。有条件的客户可以采用恒温发酵技术。这样发酵时间和发酵的产量都是动态的平衡 ，确保口感一致。
做酒糖化需要多少温度?
需要28-30℃或30-35℃。 酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。
糯米酒的糖化过程?
1/3 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后(凉到不烫手为止)，用手将糯米弄散开。 2/3 均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)。 3/3 36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。
白酒糖化的正确方法?
白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。  但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。 白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。
酿酒糖化最佳温度?
酿酒糖化的最佳室内温度是25-30℃。 因为在这个温度范围内，米酒糖化的作用最为充分，酵母菌的繁殖和代谢也最为适宜。 若温度过低，则会影响米酒的酵母发酵速度和发酵效果，导致糖化不充分，口感不佳；温度过高则会导致酵母菌失活，影响米酒糖化效果。 因此，25-30℃是制作米酒的最佳温度范围。 此外，米酒的糖化时间一般为1-2周，应将米酒发酵罐放置在通风、干燥、阴凉的地方，同时避免强光直射和震动，以保证米酒发酵的效果。
酿酒糖化的详细过程?
糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
