冬天酿包谷酒度数为什么那么低?
我的经验 1，蒸馏时的问题是主要的，发酵好后在锅装的酒糟要足够，这样才会聚集酒精蒸气汇聚成酒。 2，蒸馏是蒸汽不要太大，太大会带入水份，水份多接酒是要掐头去尾。 3，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间断酒精会更好。 4，前提是发酵的很好，如果发酵不好，糟里酒份少，蒸馏出来的酒质量也不会好。 5，米酒在做酒的过程中需要糖转化成酒时间36小时，时间到了可以尝尝，然后往里面加水，继续发酵，时间越长酒精度越高。 亲生体验，希望对你有帮助
自酿酒度数低怎么回事?
发酵后的酒精度取决于两个因素，（1）大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大；（2）酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。 自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全（时间不够或者酵母已经不活跃）；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
冬季酿酒时，酒精度过低是怎么回事?
蒸馏时的问题是主要的。发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。前提是发酵的很好，如果发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少，但不是主要原因。
刚酿出的酒为什么度数会低?
刚烤出来的酒，酒温一般大于20摄氏度，所以要用浓度计测量的度数和温度计天测量的温度进行换算，以20摄氏度为标准，酒温每升高一度，则实际浓度就会降低0.3几度，温度上升3度，实际浓度约下降一度。 反之亦然，以20摄氏度为基准，每降低一度，实计浓度会比用浓度计测量的高0.3几度，每降3度温，则实际浓度会增加一度。刚出来的白酒有小部分酒精挥发了，所以度数也降低了， 所以说白酒在酿造出来冷却后，度数会降低。
