酱泰酒有多少种?
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识： 酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类，从品质上讲，这三大种类的酱香型白酒以此降低。 1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。 2.翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低，属于目前市场上的大众化产品。 3.碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市面上销售的抵挡酱香产品基本都属于该类。 在茅台镇还有一种是窜香酒，即用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。但由于酱香型白酒的国家标准不承认这种工艺，所以严格来说这并不是酱香型白酒。
酱香和清香浓香的工艺区别?
区别：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麦，豌豆等酿造而成，浓香型白酒主要是高粱和大麦，酱香型白酒主要原料是小麦，高粱。 2.使用的曲不同，酱香型白酒所用的大曲发酵品温超过60℃，清香型一般37℃左右，浓香型不超过48℃。
酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。 3、口感不同 酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。 酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下： 1.用料及时间: 酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。 浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。 清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。 2.酒体结构: 酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。
工艺区别 （1）浓香型白酒：大曲是高粱和小麦中温(55～60℃)制成，原料使用混蒸混烧的方法，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量在20%左右，窖池选用为丁己酸菌等微生物，提供了良好栖息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的贮存周期。 （2）清香型白酒： 根据用曲的不同，分为了大曲清香、麸曲清香、小曲清香。其中大曲是大麦和豌豆低温（不超过50℃）制成，使用清蒸清烧的工艺，选用地缸发酵，一年的贮存周期。 （3）酱香型白酒：大曲是小麦高温(60℃以上)制成，酿造工艺最为复杂（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），入窖前采用堆集工艺，选用石壁泥底等窖池，3年以上的贮存周期。
1、酿造工艺 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后，放入窖池中发酵而成的，生产周期为两月，酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的，生产周围为五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月。
酱香型采用高温曲酿造蒸煮、发酵、取酒次数多，耗时长，讲究四高一长，发酵时使用石窖，口感优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 浓香型使用中温曲，用泥窖作为发酵容器，口感窖香浓郁，绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 清香型则使用低温曲，用地缸发酵，口感清香纯正，醇甜柔口、余味爽净。
酱香酒的四个等级是什么呢?
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。 坤沙酒出酒率低，品质好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。 碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。 3、翻沙酒 翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。 这一类酱酒细腻感觉不够，也不够丰满，后味还有些焦苦， 4、窜香酒 窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。 这种酒的质量很差，成本非常低廉，市场上一般卖一二十元一瓶。不过从严格意义上讲这种酒是不能算做是酱香酒的。
