酱香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
正宗大曲酱香酒有哪些?
贵州大曲制作工艺?
贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。 首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。 制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。 当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是假的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。 说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。 从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
贵州大曲70年代出厂价?
参考价:818.00 53度贵州大曲酒70年代酱香型白酒500ml包装细节图和整图贵州大曲原名为红粮窖酒,在上世纪60~90年代,赢得很多人的喜爱。
酱香型大曲可以拆分几种曲?
两种 一种是大曲酱香，另一种是麸曲酱香。 大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，与大曲酱香相比，酒质自然也就有一定的差距，会略显单薄、味淡、味道不丰满。
贵酒集团贵阳大曲酱香怎么样?
贵阳大曲酱香酒怎么样？贵州酱香酒的生产需要运用中国白酒最复杂的生产工艺：生产周期长、储存时间长、开放式多菌群微生物协同发酵。贵州酱香酒的微量成分是最复杂、最丰富的。在酿制工艺上，贵州酱香酒一直并是遵循“12987”坤沙工艺，酿造时间长达一年，然后再经过至少三年时间储存，再加上勾兑环节，贵州酱香酒的酿制并是需要整整五年的时间。
茅合酿酒集团的厚曲怎么样?
茅合酿酒集团的厚曲不错。这个酒是茅合酿酒厂出的，也就是国营茅台酒厂的前身成义烧坊的集团公司。我们常喝的一款本地优质大曲酱香酒。后来酒厂产能有限，就暂停销售30年款的了。其他年份厚曲酒还是正常供应的。他们厂的酒不好找，很多有钱人都是直接去厂里提前预定了。特别是厚曲酒，说是清朝贡酒的制曲工艺。
茅合酿酒集团的厚曲很好，是在传统酿造工艺的基础上，将小曲与大曲有机结合，研制成功了具有茅台地方特色的浓香，酱香及营养型白酒，完成了传统工艺与现代科技的完美结合。茅合集团产品具有鲜明的品质个性特征，兼容了酱浓两大系的优点，形成了无二的“茅合风格”。
酱酒粮食曲药配料比例?
正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是我国白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是我国白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。 正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。
大曲发酵能力不同，是一个波动区间。  所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25  一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。  2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
一、基本比例 100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。 二、标准比例 100斤粮：0.8斤曲：280斤水 粮食种类：
大曲酱香是什么意思?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
答:是制作酿造酱香型白酒发酵时加入的曲种大曲。白酒分为清香型，浓香型，酱香型，凤香型。酱香型白酒所用大曲粉碎的很细对酒发酵好。
