酒花的主要成分是什么?
有效成分：酒花油、酒花苦味物质、多酚类物质。 1.酒花油 酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度极小，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。 2.酒花苦味物质 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质α-酸和β-酸提供的。 α-酸又称葎草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸(异构化率可为40％～60％)。异α-酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，具有强烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。 β-酸又称蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。 α-酸和β-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无任何价值。 3.酒花多酚类物质 酒花中含有4％～10％的多酚类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占80％。 酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。 酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。 因此酒花多酚对啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生产中很好地控制。
啤酒花是什么?
啤酒花是桑科大麻属的多年生缠绕草本植物，又称为蛇麻，是一种用于酿造啤酒的原材料。 啤酒花被用于酿造啤酒的多个方面。首先，啤酒花可赋予啤酒独特的苦味和芳香，这是因为啤酒花中含有树脂类物质，能对革兰氏阳性菌产生灭杀和抑制作用，起到延长啤酒的保质期作用。此外，啤酒花中的多酚物质能够与麦芽汁中的蛋白结合，形成蛋白质多酚而沉淀，使得酿造的啤酒更加清纯透亮。同时，啤酒花还能使啤酒出现细腻洁白，且持久的泡沫，这是因为啤酒花与麦芽结合后，易葎草酮和起泡蛋白会发生化学作用。
啤酒花及制品好不好?
好。 啤酒花能增加啤酒香味，啤酒里面的独特香味也是由于啤酒花的缘故。啤酒花的独特香味也成就了啤酒的绝佳味道，啤酒里面要是少了啤酒花，可就不是咱们现在闻到的味道了，啤酒也就少了灵魂。 有没有觉得喝啤酒之后胃口特别好，因为啤酒含有健胃消食的作用，起到这个作用最主要的成分就是啤酒里面含有啤酒花。
萨滋啤酒花和卡斯拉特酒花区别?
萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森） 。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，BSAAZ 和 DSAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。 卡斯卡特Cascade是美国俄勒冈州立大学于1956年用Fuggle和俄系Serebriaker杂交而成。1972年上市，是目前很受推崇且很流行的香花。因其独特的柑橘香和葡萄柚香成为加州啤酒屋最受欢迎的酒花品种，时至今日仍是自酿啤酒行业的酿酒师们的最爱。α酸4.5~6.0，β酸5.0~7.0，α：β=1:1，总含油0.6~0.95%.是一种苦香兼优的酒花品种。
萨兹系列酒花 – 又被称作贵族啤酒花，传统欧洲大陆酒花中最优质的系列。带有清淡的花香、辛香、药草特色；非常精致和微妙，几乎不会有刺激性气味。卡斯拉特啤酒花是美国工业部1972年培育，俄勒冈州开发种植的品种，具有中上等强度的花香，带有显著的葡萄柚、柑橘香气和味道，是美国最受欢迎的香花品种（苦香兼具主做香花用），可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制美式淡色艾尔，玻珀艾尔，IPA。
啤酒中的酒花与啤酒花没有区别。只是叫法不同。 啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物质更纯。 质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气;质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
什么是酒花?它有什么用?
酒花就是我们在摇晃酒瓶或倒酒时，酒液泛起的大小整齐、均匀的泡沫。 酒花的作用是可以评判一款酒的酒质好坏，酒花多、消散速度快就是好酒，反之则质量不高。 通过这个方法去判断酒的质量好坏不确定是不是百分百靠谱，但通过酒花的大小、状态是可以判断白酒的度数的。 它的依据在于：不同酒精浓度的酒，酒液表面的张力是不相同的，因此形成的酒花的大小、持续时间也不同，另外温度还会影响酒花大小，温度越高酒花就会越大，今天我们主要说在常温状态下，如何“看花量度”——根据酒花状态来判断白酒的度数。 大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消散速度极快，酒精度60%Vol~75%Vol。 小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消散速度慢于大清花，酒度约在50%Vol~60%Vol。 云花 酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40%Vol~50%Vol之间。 二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%Vol~40%Vol之间。 油花 酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%Vol时最明显。
酒花，又称忽布、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分是酒花精油、苦味物质、多酚
