中国12大白酒香型，中国12种白酒香型解析
1. 花香型
白酒花香型是因为白酒中含有酯类化合物，这些化合物在陈年过程中会发生酯化作用而产生芳香。代表性的酱香型白酒有茅台、汾酒等。
2. 麦香型
白酒中的麦芽、黄曲霉等微生物发酵代谢产生的化合物是麦香味的来源，麦香型白酒口感柔和，刺激性小。代表性的麻香型白酒有二锅头、泸州老窖等。
3. 清香型
白酒清香型是由白酒中的香味成分与甘香类、花香类、果香类和草本香类等多种物质杂交而来。代表性的清香型白酒有剑南春、洋河大曲等。
4. 糯香型
白酒中由糯米、高粱等特殊物质发酵产生的香味是糯香味，这种香味特别突出。代表性的糯香型白酒有水井坊、牛栏山等。
中国白酒种类繁多，每种白酒香型都有其独特的特点。除了以上四种香型外，中国还有多种其他的白酒香型。
5. 草香型
白酒草香型是由白酒中的蒿草和其他一些植物的香气混合而成，口感爽口，清新怡人。代表性的草香型白酒有蓝色经典、金沙原浆等。
6. 果香型
白酒果香型是由白酒中不同的果实产生的香气混合而成，口感醇厚，果香独特。代表性的果香型白酒有西凤、五粮液等。
7. 酵香型
白酒酵香型是指白酒中酒精、酸、酯等多种化合物在发酵过程中生成的香味。代表性的酵香型白酒有董酒、酒鬼酒等。
8. 香草香型
白酒香草香型是由白酒中的蒲公英、香菜、茴香等香草植物产生的香气混合而成，口感清爽，香气独特。代表性的香草香型白酒有双沟酒、百年窖龄等。
除此之外，还有豉香、醇香、芳香、酒香、薄荷香、姜香等多种白酒香型。
9. 豉香型
白酒豉香型是由咖啡因、脂肪酸等物质的复杂反应产生的香气。代表性的豉香型白酒有四川金牌、酒鬼酒等。
10. 醇香型
白酒醇香型是由大量脂肪酸、蛋白质和其他物质的挥发组成的香味，口感醇厚。代表性的醇香型白酒有双城汾酒、青花郎等。
11. 芳香型
白酒芳香型是由白酒中丰富的芳香物质组成的香味，口感醇和柔顺。代表性的芳香型白酒有黄金酒、燎原等。
12. 酒香型
白酒酒香型是由白酒中的非挥发性成分产生的香味，口感丰富浓郁。代表性的酒香型白酒有西凤酒。
不同的白酒香型受到多种因素的影响，比如发酵、蒸馏以及储存等等。不同的香型也会因为不同的储藏温度、时间等条件发生变化。因此，探讨白酒的香型是白酒研究的重要方面。
