1. 前言
雄黄酒大蒜又称雄黄酒腌蒜，是一道传统的汉族美食，是夏季自制的一种保健食品。工艺简单易学，请看下文详细介绍。
2. 制作材料
大蒜：500克左右，选用无损坏、无病虫害的新鲜蒜
雄黄酒：500毫升，发酵度大于15%的高度白酒可代替。如果无法找到雄黄酒，可自行用高粱酒调制。
食盐：适量
干辣椒：适量
桂皮：适量
大料：适量
3. 制作过程
将大蒜翻洗干净，控干水分。
将控水的蒜放入大碗中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀。
放入一些干辣椒、桂皮和大料，用手搅拌均匀。
倒入雄黄酒，刚刚没过大蒜即可。 上盖，摇晃均匀，然后放到通风干燥处（夏季一周左右，而秋季则需要2-3周时间）。
时间过后，将雄黄酒腌蒜装入玻璃瓶中，可摆3到4个月不坏。
4. 注意事项
制作雄黄酒大蒜时，要注意以下几点：
材料选用：质量好的雄黄酒、大蒜和干辣椒、桂皮、大料。
大蒜清洗：选用无损坏、无病虫害的新鲜蒜，控水后再用盐搅拌均匀。
桶的选择：应使用玻璃瓶或高温消毒过的塑料桶，注意密封。
保存方法：腌制好的雄黄酒大蒜放在阴凉通风处干燥，防潮、防暴雨、防尘，需定期清理保洁。
腌制雄黄酒大蒜的好处是它能够起到养胃、抗菌、增强免疫力、祛湿除味、养生保健等功效。大家可以根据个人口味加入其他调料，制作出口感更佳的雄黄酒大蒜。
