1. 起源与历史
酱香型白酒，简称酱香酒，是中国四大白酒之一，起源于四川宜宾，是四川白酒中最具代表性的品种之一。酱香酒的历史可以追溯至公元五世纪晚期，其制作技艺已有1500多年的历史。唐代时，酿酒业更加发达，酱香酒开始普及，并成为国内贸易的主要产品之一。
在宋代之后，酱香酒逐渐成为富贵人家、官僚士绅、文人墨客的必备佳酿。仁寿、宝兴的酱香酒名声渐重，隆重盛行于南北之际。明代时，酱香酒有了更进一步的发展，并进入流行期。
2. 制作技艺
酱香酒的制作过程相对复杂，需要经过八个步骤：泡制、蒸馏、酿造、曲造、发酵、窖藏、勾兑和陈放。其中曲和泡制是关键步骤，曲是酒的灵魂，是一种由多种微生物组成的混合菌群，掌握曲的配方和保存极其重要，决定着酒的品质。
酒曲常常以麦芽、豌豆、大豆等为原料，酿造出纯正无杂质的曲。而泡制则是麦子经过浸泡、发芽、炒制、清洗后研磨成为酵母的原料，是一项细致繁琐、耗时且精益求精的工序。这些原材料经过反复蒸煮、发酵后，最终成为了淳美的酿酒原料。
3. 酒业现状
酱香酒在市场上的竞争越来越激烈。随着千禧一代的崛起，饮品市场出现了激烈的争夺战。目前，中国的白酒市场已经进入了一个渐趋饱和的状态，酱香酒面对着竞争的压力。同时，白酒消费者的消费理念发生了变化，更加注重口感的升级、品质的改变、陈年老酒的品尝。因此，时刻保持不断的创新才是企业立足市场的根本。
以四川大曲为代表的酚酞酒集团不断加大新品研发的力度，不断推出多款口感良好的新品，打造出品质过硬、较具市场竞争力的酱香白酒。同时，四川省政府也制定了相应政策，鼓励企业加强合作，开拓新市场，在酱香酒领域争做强者。
4. 发展前景
中国一直是世界上最大的白酒消费国，随着国内消费升级逐步增强，酱香酒的市场前景十分广阔。面对消费者的提高要求，各大酒企应该倡导科技进步，注入更加新颖的元素，创造出更具创意和感知性的新品种。在推进品类升级上，四川酒企需要规范生产环节、整合供应链，保证产品品质的始终如一，进一步推动酒业发展。
