1. 白酒沸腾 - 香气未现
白酒是一种酿造至少经历五年以上的酒，其酒精含量高达50度以上。当我们将白酒倒入热锅中，白酒沸腾的瞬间是令人惊叹的。沸腾的白酒中透着白色的酒雾，伴随着噼里啪啦的声音，在锅底上扑腾，这种场景十分壮观。
在这一时刻，白酒中的大部分酒精开始挥发，化为气体分子，从而产生植物芳香化合物。但是，此时香气还没有充分散发出来，等待久一点，香气才会逐渐上升。
2. 酒精蒸发 - 香气初现
随着时间的推移，锅子中的白酒开始不那么猛烈地沸腾，锅底上的泡沫也渐渐消失。这时，我们才能真正感受到白酒的香气。此刻，香味正式开始散发，流溢在空气中。
热力作用下，酒中所含的各种微量物质向外释放，包括食醋酸乙酯、乙酸乙酯、长链脂肪酸、酸酯、醇类化合物以及多酚类化合物等的挥发，从而散发出诱人的香气。
3. 白酒热度递增 - 香气强烈
如果继续烧烤白酒，白酒会变得越来越热，这时，香气会变得更加浓郁。香味开始向外扩散，弥漫在整个房间里，有一种让人觉得温馨的感觉。而此时白酒的味道也随之加重，具有强烈的口感。
此时释放的香气，其中一部分是香精油，是麝香类、桂皮类、七萜类等化合物组成的一些描绘芳香而具有较高价值的物质。
4. 香气逐渐浓郁 - 饮用更加美妙
当锅子中的白酒逐渐退火，热力流转变得平稳，这时的白酒香气会逐渐加深，并逐渐透出酱香和花香。此时，白酒的口感更加丰富，持久，并且在口中余韵悠长。
经过热处理，白酒的酸度减少，呈现出甜辣味，令人难以抗拒，这种感受令人乐不思蜀。一款高度精确的白酒，等待着像品鉴大师一样的你来发掘它的每一个小细节。
