1. 发酵的基本原理:
发酵是生物体在无氧或微氧的情况下，通过利用有机物分解产生能量的过程。在这个过程中，微生物会利用有机物分解产生代谢产物、酸、气体和水等物质，从而使有机物发生变化。发酵不仅可以制造食品、药物，还可以制取燃料和化学产品等。
2. 发酵为什么要密封:
在发酵过程中，微生物通过分解有机物、产生代谢产物和酸来生长繁殖。为了保证发酵的有效性和安全性，在制作过程中需要控制菌群和营养条件。而密封是控制发酵过程的一个很重要的因素。密封的作用主要有以下三个方面：
（1）防止外界污染：开放的发酵容器容易使空气中的微生物、灰尘等污染物进入，干扰菌群的正常发酵。密封能够有效地隔绝外界干扰，营造一个较为稳定的发酵环境，使微生物生长繁殖更为顺畅。
（2）保持湿度：微生物对营养物质的吸收需要一定湿度的支持，过低或过高的湿度都会影响发酵能力。密封能够有效地保持发酵容器内的湿度，创造适宜微生物、蛋白质和营养物质活动的环境。
（3）控制氧气含量：发酵需要一定的氧气，但是过多的氧气会干扰微生物代谢过程，过少的氧气则会抑制微生物生长产生不好的代谢产物。密封能够控制氧气含量，保证发酵过程中氧气充足、适量，以促进微生物的健康生长。
3. 发酵必须密封的原因:
发酵过程很大程度上由微生物代谢活动的性质所决定，因此必须严格控制发酵过程。如果不密封，外界污染和湿度变化都会影响微生物的正常生长、使代谢产物成分发生变化，同时会对发酵过程的时间产生负面影响。此外，开放发酵也会增加发酵过程中的酸碱度波动，导致代谢产物的数量和质量都无法保证，这对于制作高品质的发酵产品来说是不可接受的。
4. 如何密封发酵容器:
为了实现发酵必须的密封过程，我们可以采取以下的操作：
（1）使用密封的发酵罐：现在市面上有各种不同型号和规格的发酵罐，可以选择适合自己的，具有密封性能能力的发酵罐，可以有效的控制发酵条件。
（2）使用密封性能的食品袋：在有的情况下，使用一些密封性好的连锁食品袋也可以起到不错的效果。
（3）使用封条：封口胶带、密封胶套等材料可以很好地使空气难以进入发酵食品，维持一定的湿度和氧气含量。不过使用这类材料时需注意其密封性能，特别是胶带等要能够很好的贴合袋口，保证密封效果。
结论：
发酵是利用微生物合成代谢产物来制作食品、药品、燃料和化学产品等的重要工艺过程。由于采用的微生物菌群和基础物质比较复杂，因此发酵过程必须在较为严格的条件下进行，尤其是必须实现密封。密封能够防止外界污染、保持湿度、控制氧气含量等，减少外界干扰，从而提高发酵的成功率。因此，密封对于成功实现发酵工艺过程的重要性不能被忽视。
