1. 前言
自酿啤酒已经成为了一种流行的趋势，在现代生活中人们越来越重视自己的健康，自酿啤酒不仅更加的天然，而且也能够制作出口感更好的啤酒。手工鲜酿啤酒虽然对于酿酒师来说并不容易，但是只要有喜欢这件事儿的人们，酿出一瓶香醇可口的啤酒并不难。
2. 酿造啤酒的基本原理
啤酒是用麦角等多种谷物为主要原料，利用酵母发酵制成的一种含酒精的饮料。啤酒的基本酿造原理是：首先是调配合理的原料，麦芽是制造啤酒的主要原料，日本比利时啤酒往往会添加芥末、糖浆等配料。其次是酵母脱氧过程，即酵母对糖分的分解，生成乙醇和二氧化碳，这个过程就是发酵；最后是杀菌。这三个过程依次进行即可得到有着杯中泡沫的美味啤酒。
3. 自酿啤酒的材料准备
要酿造出美味的啤酒，首先准备好必要的材料至关重要。自酿啤酒的原材料通常包括：麦芽、酵母、水、啤酒花（或酒花提取物）、辅料（葡萄糖、麦芽糊精等）。其中最重要的主要原料麦芽，其所含有的淀粉直接影响到啤酒的口感、酒精度数等指标。酵母则是啤酒的发酵基础，相当于啤酒的“心脏”。当然，在准备材料的过程中还需要一些必要的工具，如大桶、小桶、漏斗、计量器等等。而无疑最重要的工具是温度计，要控制好酿制过程中的温度以保持酵母活力。
4. 自酿啤酒的制造过程
自酿啤酒的基本制造过程大致可以分为：垫板，糊化，糖化，煮，发酵，瓶存等几个具体步骤。其中糖化这一步相当于啤酒麦汁的制作过程，发酵则是配料进行发酵和起泡，存瓶则是啤酒罐的封口和储存。具体来说，垫板步骤是准备制作过程的一个前置工程，然后进入糊化过程，麦汁通过糖化反应变成啤酒麦汁，接着是煮沸，添加花等调料，再进入发酵过程，最后进入瓶存过程，这个过程也可以成为啤酒的二次发酵，产生醇香。而每一步酿造过程都要注意时间控制，比如过滤两小时，糖化正好60分钟，加热90分钟等等。
