白酒发酵用水是什么水,白酒酿造用水的来源是什么？
1. 什么是白酒发酵用水
白酒发酵用水，是指用于白酒发酵中的水。白酒是一种以高粱、玉米、小麦、米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。其中，发酵是白酒制作的重要过程之一，而水在其中则发挥着重要的作用。白酒发酵用水对酒的口感、香味和品质等均有着至关重要的影响。
2. 白酒酿造用水的来源
白酒酿造用水的来源，主要可以分为三类：地下水、自来水和河流水。其中，各种水源的特点和适用范围不同，对于不同类型的酒也会有所影响。
地下水多为软水，因其无大气污染和表面污染，呈珍珠状、鲜甜可口，而且去污、消炎等功效显著，成为酿造白酒的重要酿造水源。
自来水经过现代水处理技术后，质量有了很大提升，对于某些较为清淡的白酒来说，有时会直接加入自来水发酵。
河流水主要作为清洗设备和瓶子等容器，它的用途相对较少，但仍然有着它的存在价值。
3. 白酒酿造用水的要求
白酒酿造用水的要求，首先需要保证水质清洁、优良，无色无味无污染、低温不含杂质。其次，水的硬度和pH值也是关键性因素，硬度应该适中，pH值在6.5-7.5之间。同时，在将水应用于酿造过程中，需要根据各自不同的情况，进行不同的加工和处理。
4. 如何保证酿造用水的安全性
为了保证酿造用水的安全性，一般需要对水源进行监测和分析，确保其符合生产要求和相关标准。此外，还需要注意相关的水处理技术和设备，确保水的质量和纯度。同时在使用过程中，还需要注意酿造温度和时间等因素，以免出现不良后果。
总之，白酒发酵用水是白酒酿造过程中不可或缺的重要因素，其质量和来源都直接影响到酒的质量和口感。因此，在进行酿造过程中，需要保证酿造用水的清洁性、优良性和安全性，以确保白酒质量的稳定和可靠。
