1. 高粱酒的种类
高粱酒是中国特有的传统酒，因为其醇香口感、消化助运等特点，备受人们喜爱。据不完全统计，目前中国高粱酒已经有了超过70个品种，其中重庆二锅头、五粮液、茅台等自成一系的品牌尤为知名。
高粱酒的种类可以根据原料、生产工艺、存放年限等多种方式来进行分类。根据原料的不同，高粱酒可分为:
纯高梁酒：使用高梁为唯一原料制成的酒；
多粮酒：使用高梁与其他多种谷物，如玉米、小麦、糯米等配制而成的酒；
芝麻香型酒：使用高梁及芝麻等原料配制而成的酒；
黄酱香型酒：使用高梁、麸皮、黄豆等原料制成的酒。
2. 高粱酒的历史与变迁
高粱酒是中国传统酒文化的重要组成部分，由于历史悠久、篇幅较长，以下仅介绍高粱酒名称的演变与变化。
高粱酒起源于中国东北地区，最早被称为“白干儿”，是一种以高粱为原料的酒类，有着5000多年的悠久历史。 春秋战国时期，高粱酒早已遍及全国。鸿雁传书·巴蜀三豪篇有云：“商人跑路，难尽长安醉，饮蜀地茅台，过阳关白干”。 前秦永平六年，白干儿酒出现在《晋书·谢鲲传》之中。显然，其早已流行于民间。现代化酒文化的“高粱酒”名称始于上世纪20年代，源自许多中华大地上的方言，比较常见的方言名称如下：
北方方言：用高粱、黄精、樟子、大枣、花生等原料发酵、蒸馏制成的白色透明酒，称高粱酒；
东北方言：使用高粱、黄米、苞谷、青稞等为原料的白酒，俗称小口红；
江浙一带：高粱酒又称米香飘或养生酒、老字号、奎元馆等；
西南地区：使用高粱、薯类、竹荪等为原料的白酒，简称高粱，也叫黑老大。
3. 中国三大名酒
中国白酒按种类、品牌、地域划分有很多，但是如果单纯从品质、历史、市场占有率等方面考虑，那么中国的三大名酒便十分有名。三大名酒分别是:
茅台酒：中国最出名的酒品之一，其由高梁、小麦、大米、玉米以及水、麦渣等多种粮食杂质经水蒸气蒸馏、糖化、发酵而成。
五粮液：坐落于四川省的一种低度白酒，传统名品五粮液采用优质大麦、高粱、小麦、玉米、糯米五种杂粮为主要原料，混合取十里长街水源特有硬度8mmol/l的天然饮用水，传承了1200多年的酿造工艺。
剑南春：中国著名白酒品牌，由四川宜宾（简称“剑南”）出产，因地处长江南北，与春天酒可以混酿，所以得名。剑南春酿造方法有2000余年历史，至今已形成以小麦、高粱、玉米等五种粮食杂质为主要原料的独特酿造工艺。
4. 关于高粱酒的饮用方式
高粱酒饮用方式因地域而异。北方人喜欢将高粱酒用小杯子装好在酒篓里，摆在饭桌上，随餐而饮，称之为“酒席餐饮”。向客人敬饮时，更是以倒五斗酒的方式，将一口之欢表达得淋漓尽致。其余地区，比如东北黑龙江、湖南、江苏等地，人们更倾向于小口、慢饮。同时，部分饮用规则也十分讲究，如搭配不同的腌菜、肉干、干脆饼等小食品尝，不仅可以降低酒精对胃肠道的刺激，还可以增强口感，收到更好的饮用效果。
