1. 什么是苹乳发酵
苹乳发酵是一种制作苹果酒的过程，其主要原料就是苹果汁，但是与普通的苹果酒相比，苹乳发酵多了一个步骤就是牛乳的添加，其实现方式是将苹果汁、白糖和牛乳一同混合，然后进行发酵。苹乳发酵独特的制作方式，决定了其口感清爽、甜度适中。但是，若要制作出美味的苹乳酒，也需要我们关注苹乳发酵的5大指标。
2. 5大指标
苹乳发酵过程中，会涉及如下5个重要指标：
（1）发酵时间：苹乳发酵需要一定时间来转化成酒精，而且在不同的发酵条件下，发酵时间也会有所不同。
（2）发酵温度：苹乳发酵需要一定的温度来加速发酵，同时也需要控制发酵温度，防止让苹乳发酵过热，影响苹乳酒的口感。
（3）pH值：pH值是指苹乳汁中的酸碱度，该参数对苹乳汁的稳定性和微生物的生长状态有着重要的影响。
（4）密度：密度是指苹乳汁中糖度的含量，对苹乳发酵的速度和苹乳酒的口感都有着不可忽略的作用。
（5）酒精度数：这是最重要的一个指标，直接关系到苹乳酒的质量和口感。
3. 如何测量苹乳发酵的结束
苹乳酒的好坏和口感，与苹乳发酵的结束时间有很大的关系，所以学会如何测量苹乳发酵结束非常重要。
在苹乳发酵的后期，我们可以用以下方法来判断苹乳发酵的结束：
（1）密度法：用密度计测量苹乳汁的密度变化，若密度稳定在1.000以下，则说明发酵已结束。
（2）气泡法：在发酵后期，若气泡数量变少，则说明发酵已结束。
（3）观察法：在苹乳酒的表面会浮现出一层白色的泡沫，若这层泡沫消失，说明发酵已经结束。
（4）尝试法：尝试苹乳酒的甜度和酒精度数，若二者都符合预期，则说明发酵已经结束。
4. 苹果酒的判断发酵完成
判断苹果酒发酵完成需要注意以下几点：
（1）气泡法：苹果酒在发酵过程中会产生气泡，当气泡数量变少的时候，说明发酵已经趋于稳定。
（2）尝试法：可以尝试苹果酒的味道和酒精浓度，如果口感圆润，酒精度数符合预期，则说明发酵已完成。
（3）糖分法：在发酵后期，可以用剩余的糖分来测量发酵的结束时间，当糖分稳定在一定范围内，说明发酵已经结束。
（4）观察法：观察苹果酒的颜色，若颜色从浑浊变为清澈，则说明发酵已经结束。
5. 结语
苹乳发酵和苹果酒发酵是一种有着悠久历史的传统酿造技术，不仅具有香味浓郁、口感独特的特点，同时也有着对身体健康的好处。不过，在制作过程中，我们需要掌握准确的测量方法和注意5大指标，确保发酵质量，制作出口感上佳、品质保证的苹乳酒和苹果酒。
