1. 引言
葡萄酒是用葡萄为原料发酵而成的，是世界闻名的美酒之一。在葡萄酒的制作过程中，发酵是一个非常关键的环节。而发酵需要使用到酵母菌，因此本文将探讨葡萄酒发酵中所需要的酵母菌的种类。
2. 传统葡萄酒酵母菌
传统葡萄酒酵母菌主要分为两类：Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces uvarum。
Saccharomyces cerevisiae是传统酿酒酵母，自古以来就被用来发酵葡萄酒。它的特点是酸度适中、对酒精耐受力高，能在较短的时间内完成发酵过程。
Saccharomyces uvarum也是一种重要的发酵酵母菌，其在葡萄酒中的应用较为广泛。相对于Saccharomyces cerevisiae，它的适应性更强，可以在低温环境下进行发酵，适合气温较低的产区。
3. 新型葡萄酒酵母菌
除了传统的两种葡萄酒酵母菌外，现在还有一些新型酵母菌被应用到了葡萄酒发酵过程中。
在这些新型酵母菌中，Metschnikowia pulcherrima是一种不耐酒精的良好酵母，它能够抑制其他可能产生异味的微生物，因此被誉为“第二发酵控制酵母”。
Pichia kluyveri是一种对低温环境十分适应的酵母菌，还有一些具有多样性且能够产生不同风味的酵母菌，例如Hanseniaspora opuntiae和Candida stellata等。
4. 结论
在实际应用中，根据葡萄品种、产区气候等因素的不同，酿酒师们会选择不同的酵母菌来完成葡萄酒的发酵过程。无论是传统的两种酿酒酵母还是新型的酵母菌，它们的应用都对葡萄酒的质量和风味起到了非常重要的作用。
