1. 烂葡萄在酿造中的作用
在葡萄酿造过程中，烂葡萄虽然不是理想的材料，但它们在酿造中有着不可替代的作用。烂葡萄所含的微生物、酵母和酶等成分，有助于发酵和调味，同时也可增加葡萄酒的营养价值。但是，也要注意控制烂葡萄的使用量，否则会影响酿造出的葡萄酒的味道和品质。
2. 自制葡萄酒的基本步骤
酿造自制葡萄酒的基本步骤如下：
① 收获新鲜的葡萄，把葡萄挑出来，清洗干净去蒂。
② 把葡萄搗碎，去掉葡萄的籽。
③ 把搗碎后的葡萄放入葡萄酒谷，加入葡萄糖和酵母，搅拌均匀。
④ 用滤纱布将葡萄汁过滤掉杂质。
⑤ 将过滤后的葡萄汁转移到发酵罐中，用锥形瓶密封，温度保持在20℃左右。
⑥ 等待2周左右，葡萄酒就会开始呈现出来。
⑦ 把葡萄酒过滤干净，可以通过过滤的方式除去悬浮在葡萄酒中的葡萄渣。
⑧ 装瓶保存，葡萄酒酿造完成。
3. 如何使用烂葡萄酿造葡萄酒
烂葡萄的使用要适量，建议不要超过10%左右，否则会影响葡萄酒的口感和品质。在酿造过程中，可以将烂葡萄混入新鲜的葡萄中，搅拌均匀后再按照基本步骤酿造出葡萄酒。当然，使用烂葡萄酿造葡萄酒的风险是较高的，需要更加细心和当心，严格掌握每一个步骤，防止污染。
4. 自制葡萄酒的注意事项
在制作自制葡萄酒过程中，需要注意以下几点：
① 葡萄酒发酵需要一定的时间，需要有耐心等待。
② 在搗碎葡萄时，切忌用过于粗糙的方式处理，否则会破坏葡萄的果肉和葡萄皮，影响口感。
③ 室内温度过低或过高都会影响葡萄酒的品质和味道，需要注意调节温度。
④ 葡萄酒瓶需要选择紫外线较少的瓶子，不然会影响葡萄酒的色泽和气味。
⑤ 烂葡萄的使用比较危险，需要谨慎操作，防止污染。如果没有经验，建议不要使用烂葡萄酿造葡萄酒。
以上是酿造自制葡萄酒的基本步骤和注意事项。酿造自制葡萄酒需要一定的技巧和经验，但只要掌握好每个步骤，遵循一定的原则，就可以酿造出美味可口的葡萄酒。
