1. 葡萄酒好坏的定义
葡萄酒的好坏并不是一个绝对的概念。一个人觉得好的葡萄酒，可能另一个人认为不好。因此，判断葡萄酒的好坏是一个相对而言的事情。通常情况下，我们通过葡萄酒的酸度、单宁度、酒精度、香气和口感等几个方面来判断其好坏程度。
2. 判断葡萄酒好坏的方法
2.1 香气
判断葡萄酒好坏的第一步是闻香气。葡萄酒的香气可以分为四个阶段：第一阶段是葡萄酒的原始香味，主要来自于葡萄本身；第二阶段是酒精香味，通常出现在开瓶后15分钟内；第三阶段是葡萄酒的果香味，这是最持久的香味；第四阶段则是葡萄酒的陈年香味。正常情况下，一个好的葡萄酒应该有丰富的香气，而且香气随着陈年越久越好。
2.2 酸度和甜度
葡萄酒的酸度和甜度是判断其好坏的另一种方法。一般而言，酸度和甜度是成反比例的关系。也就是说，酸度越高，甜度越低；甜度越高，酸度越低。一个好的葡萄酒应该有适宜的酸度和甜度，这样才能达到口感的平衡。
2.3 单宁度
单宁是葡萄酒中的一种物质，也是判断葡萄酒好坏的一个重要指标。单宁度高的葡萄酒往往口感较为粗糙和干涩，低的则相反。不同品种的葡萄酒单宁含量也有所不同，一些品种无法避免单宁过高的问题，但过高单宁度仍然存在一定的问题。
2.4 口感
判断葡萄酒好坏最直接的方法就是品鉴口感。一个好的葡萄酒应该味道浓郁，口感柔和，而且有一定的层次感。有趣的是，口感有时可以在杯子中持续，通常称为“余味”。
3. 常见的葡萄酒质量问题
虽然好坏的判断因人而异，但某些问题可以决定葡萄酒质量。以下是常见的几个质量问题：
3.1 酸度过高
酸度过高表示葡萄酒酸味太强，通常出现在不成熟的葡萄酿制的葡萄酒中。从口感上来说，酸度过高的葡萄酒口感尖锐，使人不舒服。
3.2 氯化物含量过高
氯化物含量过高的葡萄酒味道苦涩。当饮用葡萄酒发现有苦涩或咸味，建议不要再饮用该酒。
3.3 糖分含量过高
糖分含量过高的葡萄酒口感粘稠，并且有时会让人感到腻味。相反，糖分含量过低的葡萄酒则会过于酸。
4. 注意事项
品鉴葡萄酒有一些要点和注意事项：
4.1 善用通风
开瓶后的葡萄酒会散发出一定的气味。所以，善用通风非常关键。
4.2 注意温度
葡萄酒的温度对口感有很大影响，建议将葡萄酒保持在适宜的温度下品尝。一般而言，红葡萄酒在16℃－20℃左右品尝，白葡萄酒则在10℃－14℃左右。
4.3 器皿选用
无论是品尝还是存储，葡萄酒都需要使用专业的器皿。品尝时，选用口感透明的长杯，并且充分注意其清洗和干燥。
4.4 注意酒的饮用和储存时间
葡萄酒需要注意储存和饮用时间。低酒精度、容易氧化的白葡萄酒适合短时间饮用，储存时间不宜过长；而高酒精度、坚固耐储的红葡萄酒则可长时间储存。
结论
判断葡萄酒好坏是一件相对而言的事情，而具体品尝中还需要注意这方面的指标如香气、酸度和甜度等等，避免发生氯化物、单宁或者糖分含量过高的问题。另外，品尝中还需要注意温度、器皿、饮用和储存时间等方面。好的葡萄酒香气浓郁，口感柔和，味道层次分明。
