1. 选购和准备葡萄
葡萄是制作葡萄酒的基本原料，因此选购优质的葡萄至关重要。建议选择酸度较高，糖分适中的葡萄，这样可以更好地控制酒的口感。同时，应该尽量选择没有病虫害的完整葡萄，以免影响酿造质量。
2. 研磨和加工
将葡萄洗净后，可以使用搅拌机或者榨汁机将葡萄研磨成泥状，并将果批从果汁中分离出来。然后可以将果汁转移到不锈钢桶中进行加工处理。如果想要酿造略带苦涩的葡萄酒，可以适当去掉果汁中的果柄和果皮，这部分可能会含有较多的单宁酸，这是造成苦涩味道的主要元素。
3. 发酵和陈酿
将加工好的果汁倒入准备好的发酵桶中，并加入适量的酵母和葡萄糖。酵母在发酵过程中会将葡萄糖转化为酒精，并释放出二氧化碳，从而使果汁转变为葡萄酒。发酵过程需要在恰当的温度下进行，通常在22℃到28℃之间，持续时间需要根据酒的种类和口感进行调整。当葡萄酒的酒精度达到预设的值时，就可以将其陈酿起来。陈酿时间也应该因酒的种类而异，一般情况下需要数月或者数年才能完成。
4. 过滤和装瓶
在陈酿结束后，需要将陈酿好的葡萄酒进行过滤，以去除酒中的杂质和沉淀。过滤的方法可以因人而异，有些人喜欢使用酒精滤纸进行过滤，有些则喜欢使用过滤器进行处理，这需要根据自己的需要和经验来决定。最后，可以将葡萄酒装瓶，并适当储存，以待开瓶享用。
以上就是制作葡萄酒的基本过程，如果想要制作出口感略带苦涩的葡萄酒，需要注意控制酿造过程中的果柄和果皮的量。另外，温度、酵母的选择等因素也会影响葡萄酒的口感和质量，需要仔细调整和处理。最后，提醒大家在酿造过程中要注意卫生，遵守相关规定，以免造成食品安全问题。
