1. 葡萄酒是什么菌发酵
葡萄酒的酿造过程是通过葡萄中的果糖和葡萄糖与酵母发生发酵而产生的。在葡萄中存在着一些自然存在的酵母，其中最常见的是Saccharomyces cerevisiae，一种常见的酵母菌。这种酵母菌会转化葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，并且会为葡萄酒带来不同的口感和风味。
2. 葡萄酒的发酵过程
葡萄酒发酵过程分为两个阶段：初级发酵和次级发酵。
2.1 初级发酵
初级发酵指的是将葡萄压碎，将葡萄汁和葡萄皮等杂质分离出来，然后加入酵母菌，让其进行发酵。在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精，并且释放二氧化碳。初级发酵通常会持续一到两周，直到酒精度数达到所需的水平，同时二氧化碳的产生也减少了。
2.2 次级发酵
次级发酵通常也被称为品酒师的工作。在这个过程中，酒液被移至不锈钢桶或木桶中，以允许有氧气进入。有氧气会刺激残留的酵母和细菌继续转化。这一过程可以分为两个阶段：第一次酒石酸盐结晶和第二次发酵。
2.2.1 第一次酒石酸盐结晶
在桶中静置几周后，酒液会变得更加清澈，底部会产生一层沉淀物。这是由于酵母细胞残骸和酒石酸盐（食盐和酒精的化合物）结晶形成的。这一阶段的目标是尽可能清除不需要的物质。
2.2.2 第二次发酵
第二次发酵是由残留的原生酵母和其他酵母继续转化而成。在这种情况下，酒液被转移至清洁的不锈钢桶或木桶中，并进行自然或强制二氧化碳的处理。这种发酵通常需要几个月，有些高档酒甚至需要数年的时间。发酵的过程中，酵母会消耗一些不需要的有机物质，这会影响最终的口感和风味。
3. 怎么做好一瓶葡萄酒
酿造出一瓶高质量的葡萄酒需要多方面的考虑。以下是制作优秀葡萄酒所需考虑的一些要素：
3.1 用种植的葡萄品种来为酒做决定
品种的选择会影响到葡萄酒的口感和风味，不同的葡萄品种也需要不同的种植和管理技巧。比如说，品种如长相思需要更冷的气候，而品种如西拉则需要更多阳光。在选择葡萄品种时，我们需要考虑所在地区的气候、土壤、酿酒师的生产目标等。
3.2 尽可能使用成熟或完全成熟的葡萄
成熟度不同的葡萄可以带来不同的口感和丰富度，更加成熟的葡萄可以带来更加复杂的风味。此外，成熟度不同还会影响到葡萄的酸度、糖分和多酚含量。
3.3 使用清洁和卫生的酿造设备
一个高品质的葡萄酒需要使用洁净的酿造设备，以确保酒中不会有异味或异物。酿造塔和桶需要定期清洗和消毒，以确保不会产生有害的微生物。
3.4 经验和嗅觉的重要性
最后但并非最不重要的是，制作一个高品质的葡萄酒需要大量的经验和嗅觉。品酒师需要用自己的嗅觉和味觉来评价酿造中的药剂、发酵的持续时间、木桶的品质等等。
4. 葡萄酒的营养成分和健康影响
葡萄酒是富含营养和益处的饮料。以下是葡萄酒的常见营养成分以及其对身体的好处：
4.1 葡萄酒的营养成分
葡萄酒中含有的一些主要的营养成分包括：
酒精
多酚
类黄酮
维生素C、E、A
矿物质如钾、钙、铁和锌
4.2 葡萄酒的健康影响
适量饮用葡萄酒可能会对身体健康产生积极的影响：
降低心脑血管疾病的发病率：研究表明，饮用适量的葡萄酒可以降低罹患心脑血管疾病的风险。
抗氧化：葡萄酒中的多酚和类黄酮有抗氧化的作用，可以降低自由基对身体的损害。
促进消化：适量饮用葡萄酒可以促进食物消化，减缓胃肠道的过度紧张。
需要注意的是，酗酒会带来更多的健康问题，所以饮用葡萄酒应该限量。
