1. 简介
山葡萄又称野葡萄，是葡萄科中的一种植物。它原产于亚洲及欧洲大陆，逐渐传至美洲。在中国，山葡萄分布很广，尤其是南方地区。它可以说是一种非常耐寒、适应能力极强的果树。我们吃的葡萄大多是欧洲葡萄和美洲葡萄，但山葡萄是否可以制成葡萄酒呢？下面我们来探讨一下。
2. 山葡萄是否可以酿成葡萄酒
山葡萄与普通的葡萄外观上没有多少区别，但口感大不相同。山葡萄的种子较多，而且果肉相对较少，而且味道相对较酸。由于其果实的酸度相对较高，有一定量的，挥发性芳香物质，所以它的口感偏重酸而不是甜。不过，即便是如此，山葡萄的果汁仍然可以进行酿酒的过程，酿成葡萄酒。不同的是，由于它酸度较高，需要在酿造过程中进行完善的调控。
3. 酿造山葡萄酒的方法
如果想要制作出美味的山葡萄酒，需要采取以下几个步骤：
i. 收获山葡萄
山葡萄的收获需要等到晚秋或早冬的时候，直到果实完全成熟。果实表皮会变成深紫色或者红色，这时候就该把果实摘下来了。一定要挑选新鲜的、完整的果实进行酿造。
ii. 压榨果汁
将摘下的山葡萄进行洗涤和去除杂质。然后把山葡萄放入压榨机中去除果汁，测算出果汁的酸度，决定酿造的葡萄酒类型。
iii. 酒精发酵
将取得的山葡萄汁原液进行酒精发酵，使之转化为葡萄酒。需要在适当的温度和湿度下进行，观察时间以及密度，并在适当的时候进行陈放。
iv. 二次发酵
此过程也叫瓶中发酵，可以通过添加适量的糖分和葡萄汁在密封的瓶子中进行，如果在此过程中加入适量的甜酒或强化酒可以使得口感更加的柔和。待二次发酵完毕，就可以进行饮用了。
4. 总结
由此看来，山葡萄虽然酸度有些高，但酿造成葡萄酒的确是一种不错的选择。它的口感与一般葡萄酒有所不同，充满了自然、鲜活的特点，深受很多消费者的喜爱。但是制作极为繁琐且成本较高，所以很多商家并没有选择山葡萄酒进行生产销售。
