1. 青饼子的选取与处理
青饼子是用新鲜的柿子采摘后，在晾晒几天之后形成的柿饼，其特点是未经蒸过或浸过酒，有着天然的甜味和香气。在选择青饼子时，要选择色泽鲜亮、柿子的肉质饱满，不破坏和不能有霉菌。处理方面，首先要对青饼子进行清洗，去除顶部的柿蒂和干茎，然后在室温下晾干36-48小时。这样处理过的青饼子可以保持较长的储存时间，以便后续的使用。
2. 青饼子白酒的酿制过程
将处理过的青饼子剁碎后，将其放入白酒的酒缸中，并加入一定量的茶叶、苟杞籽、红枣、桂圆等辅料。随后，将酒缸密封并放置在阴凉通风的地方静置，每隔一段时间进行搅拌和补充白酒，一般需要两年左右的时间才能酿制成上好的青饼子白酒。在整个酿制过程中，青饼子会逐渐溶解在白酒之中，给白酒带来天然的甜味和浓郁的麦香，特别是在夏天饮用，更具清凉爽口的特点。
3. 养护与品尝
青饼子白酒酿制出来后，并不是马上可以饮用的，需要经过一段时间的养护。在接近出酒时，要进行贮存调整，将酒缸通风换气，保持温度适宜，渐进调整室温，使其逐渐达到标准口感和酒体的要求。此时青饼子白酒已经具备了非常高的品质，可以进行品尝。在品尝时，可以先闻其香气，再品味口感，慢慢享受青饼子白酒带来的清凉美妙。
4. 知识点补充
青饼子白酒的酿制方法源远流长，历史悠久，讲究传统与技巧结合。在酿制过程中，需要注意一些细节，如掌握好酿制环境的温度和湿度，制定好酒量和酿制时间，以及懂得用不同的辅料和不同的酒器来调整酒的口感和特点等。此外，不同地域和不同的酒厂也会有着各自的酿酒技巧和特色，因此在选购青饼子白酒时，可以尝试多个品牌和不同地域的酒水，尽情体验不同的美味风味。
