1.认识酵母
酵母是一种单细胞真菌，主要生长在植物表面和土壤中。在酿造葡萄酒时，酵母是不可或缺的。酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，酵母的选择和使用是葡萄酒酿造过程中非常关键的一步。
目前市场上主流的酵母分为两类：干酵母和液态酵母。干酵母因其保存方便、易使用、规格比较稳定，受到越来越多人的欢迎。而液态酵母则因其更多变的风味和更高的生存率，更适合做细致的酒品或者是品质上乘的葡萄酒。
2.加入干酵母
如果使用干酵母，需要将其温和地活化。首先将酵母放在约37℃的水中，再加入少量葡萄糖和温水，用搅拌器拌匀。然后将混合物放置20-30分钟，以便酵母醒来。等到混合物上面出现泡沫并开始扩大，表示酵母已经活化。此时将活化的酵母加入葡萄汁中即可。
3.加入液态酵母
液态酵母是一个很好的选择，因为它活性更高、更多变、可以自合成所需成分。液态酵母一般需要提前预订或请求菌株，需要注意的是，不同的液体菌株适应的葡萄酒环境不同，应仔细选择适合的菌株加入葡萄汁中。
加入液态酵母需要滴定，可根据附带的说明书来决定加入的数量。先将所需菌群（一般为1-2mL）注射到250mL的培养基中，在培养箱中60℃下振荡12-16小时，然后将液体按照一定比例加入葡萄汁反应桶中，开始发酵。
4.手工葡萄酒发酵
手工葡萄酒的胜在手工，但是也因为没有专业的设备和条件，难度要比正规葡萄酒要高。在制作手工葡萄酒时，可以采用一些自然发酵方法。首先将新鲜的葡萄脚放在一个酵素天平上，等待酵素自然发酵，酵素发酵出的酒液最后可以用来加入到一个特定的手工酒中，以增加其味道和风味。
如果想要尝试用酵母来进行手工葡萄酒发酵，可以使用一些清洁度较高的糖果罐或玻璃罐。首先将葡萄汁放入罐子中，然后按照液态酵母方法将酵母滴入葡萄汁中。然后将玻璃罐盖上，保持温度和湿度以促进发酵。
总之，加入酵母是葡萄酒酿造过程中重要的一步，通过正确的方法可以保证葡萄酒的品质和风味。不同类型的酵母也会对葡萄酒的味道和质量产生很大的影响，因此在选择的时候需要谨慎。希望大家通过这些方法可以制作出美味的葡萄酒。
