1. 前言
自酿葡萄酒是许多人的嗜好和爱好，但是有些人可能会遇到一些问题，比如酿出来的葡萄酒没有发酵，或者发酵出现问题。这里将为大家介绍自酿葡萄酒不发酵的解决方法和自制葡萄酒发酵问题的处理方法。
2. 自酿葡萄酒不发酵咋办？
出现自酿葡萄酒不发酵的情况，有可能是因为葡萄中的天然酵母没有被充分利用，也有可能是因为酿造过程中出现了一些问题。以下是几种解决方法：
检查葡萄的质量：如果葡萄的质量不好，那么其中可能不含足够的天然酵母。因此，在酿造前，一定要选择新鲜、成熟且无损伤的葡萄。
使用酒酵母：如果葡萄中的天然酵母不足或者处于休眠状态，可以考虑购买酒酵母来进行酿造。
添加天然酵母：如果选择了一些较为稠密的葡萄，例如葡萄干，可以尝试添加一些水果、蔬菜、芝士等，来促进天然酵母的生长。这可能会增加一些时间和工作量，但是通常会产生更好的效果。
调整温度和酸度：葡萄酒的酵母需要一定的温度和酸度来生长和繁殖。如果葡萄酒的温度太低，建议将其置于冬季阳光下，增强酵母细胞的代谢活动。如果葡萄酒的温度太高，可以尝试移动到更凉爽的地方；同时，可以添加一些酸，例如柠檬酸或醋酸，来提高酸度。
3. 自制葡萄酒发酵问题处理方法
在自制葡萄酒的过程中，有时会遇到一些发酵问题。有时候，发酵会停止；有时候，酵母无法在葡萄汁中生长。以下是几种解决方法：
检查酵母的健康状况：如果酵母在葡萄汁中无法生长，很可能是它们的健康状况出了问题。可以考虑添加一些营养素来帮助酵母生长，例如酒厂里使用的酵母营养液。
改变酸度或甜度：如果葡萄汁过酸或过甜，可能会抑制酵母的生长。可以尝试添加一些酸或糖来调整口感。
改变温度：如果酵母无法在葡萄汁中生长，可能是温度过低或过高。建议将葡萄汁置于适宜的温度，这样酵母才能正常发酵。
控制氧气的流量：酿造葡萄酒时要避免空气的接触，一旦与空气接触就会产生氧化。因此，在发酵之后，建议转移到一个可以控制氧气流量的容器。还可以添加一些亚硫酸氢钾，来抑制细菌感染。
4. 结论
在自酿葡萄酒和自制葡萄酒发酵的过程中，会遇到一些问题。如果葡萄酒没有发酵，可以检查葡萄的质量，选择添加酵母或天然酵母等方法。如果葡萄酒发酵出现问题，可以改变酸度或甜度、调整温度、控制氧气流量等方法来解决问题。总的来说，自制葡萄酒需要耐心和细心，才能酿造出口感好，色泽美观的葡萄酒。
