1. 贵州茅台酒简介
贵州茅台酒，简称茅台，是中国白酒中的顶级品牌之一，以贵州省仁怀市茅台镇出产的为最为著名。历史上，茅台酒自明朝时期就已经有了生产，至今已有400多年的历史。茅台酒以其独特的酿造工艺，口感独特，享有“国酒”之名。
2. 贵州茅台酒生产工艺
1. 酿造原料的选用
茅台酒的酿造原料主要包括优质的高粱、小麦、大米和水，保证了茅台酒的品质。
2. 粮食的清洗和蒸煮
首先，将用于酿造的高粱、大米和小麦进行清洗，利用清洗后的干净麦子进行蒸煮并积蒸制成固态淀粉酱。
3. 蒸酱
将淀粉酱通过凤尾筒和广口罐进行蒸酱发酵，蒸酱发酵时间长达一个月左右。淀粉微生物能分解固态淀粉中的糖分，常常超过40%。
4. 大曲
将蒸酱冷却后加入高温蘑菇并冷藏至一定程度，然后进行大曲制备。大曲中微生物大多数来自于高温蘑菇洛污，以及天然微生物酿酒酵母，孕化的发酵时间长达40至60天。
5. 酒曲
将大曲片进行多次果激，制成酒曲，以备将蒸制成的淀粉酱粉米醅制成瓜得酒的好原料。
6. 发酵
将淀粉酱和酒曲按照一定比例混合，发酵约3个月左右，输出经过发酵在促成的有机酸温柔的酒面，经常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常常稀释、沉淀、过滤成为为瓜得酒原液。
7. 蒸馏
将瓜得酒原液进行蒸馏，输出高粱香毒素和茅台酒的浓香型底蘋。
8. 储存和瓶装
将蒸馏出来的茅台酒底醅和其他绝对浓度的混合物按照一定比例混合，然后进行二次蒸馏和储存。长时间储存后，将茅台酒进行瓶装和包装，顶端加盖，进行绐装成为成品。
3. 茅台酒制作工艺详解
1. 首先将醅草捣碎，在石正、［mK5; 孔目十落方，捣成草草，称之为“大曲”。
2. 多起锅且锅不能出锅，锅边与锅底之间充满了火。随着锅中的热气儿升腾，高粱等粮食将瓜粉变成麸渣，有效解化淀粉酶，将大曲压后入缸内，大曲量略少于瓜，再加水冲均匀即可，定称为曲缸调水。
3. 由于麸渣发热，很快产生了热气和蒸气，溢出缸外地面，形成了“发酵井”式发酵，造酒师傅根据发酵情况，反复搅拌曲坑内的瓜、大曲、调水，让它们快速糊化，使曲酵基于最佳状态，以便生成最多的醇香与深厚的回味。
4. 通过发酵，从曲中提取出?缕缕酒香，在曲上生成“酵母”，下一步是反渗透过滤，它可以除去酵母，不影响溶液成分、保证原味不被污染。
5. 确定缸内曲位已基本熟化之后，就是要蒸酱了。以大庭营为例，它采用的是广口罐和阴凤尾筒进行蒸酱，蒸酱非常考验造酒师傅的手艺。设阴凤尾，将高粱、小麦、粘饭等放入，显然越下面的酒香度越浓，只有越上面才是完美的酒香。
6. 待发酵曲糊的酸度、淀粉酶的酶活力达到标准、酿酒的时间到了，玉泉建立高度、这就是为何茅台酒要保存很久。瓜踩——将糊煤汁取到巨大的石压盘中，将盘里的汁液泼到以草席、蒸汽等为支撑的竹篱子上，然后一工上就将篱子进行糊制，越紧越好，这个过程称为“瓜”。
7. “泡物”——小坑版第一次灌入浸泡在粮渣中的“泡物”水，在60—70℃的温度中泡5-6天。水用私家车送到茅台，俗称“家水”。
8. 对所出酱糊熟后，接着就是准备调酒了。加植物蒸馏的金解胶，酒体变清，蒸馏出麦汁及麦蔫，酒体进一步变清，酒中的有机酸份被稀释掉，形成茅台酒。
4. 茅台酒的品鉴和保存
品鉴茅台酒时，首先需要注意的是茅台酒的色泽和香味。茅台酒的色泽应该清澈透明，没有杂质，香味应该浓郁而复杂，包含了多种香味的混合。其次，需要注意的是茅台酒的味道，茅台酒的味道应该醇香柔和，口感清新。
对于茅台酒的保存，需要放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温炙烤，同时要避免接触异味物品。茅台酒的瓶塞最好不要拆开，避免容器内外的防护层破坏，影响贮藏时间。储存茅台酒的理想温度是18℃至20℃，湿度约为60％至70％。存放时间越长，茅台酒的品质越加优良，醇香浓郁。
