1.选料
红葡萄酒的品质好坏取决于选用的葡萄品种、葡萄的成熟度、葡萄的形态和葡萄的健康状况等因素。一般在葡萄的成熟期间，采收红葡萄，将葡萄储存在通风良好、温度适宜的地方，使其发生自然的酵化过程后，可以得到酒精含量较高、色泽度浓的原酿液。
2.压榨
选好的葡萄需要进行压榨，将葡萄汁分离出来。相比白葡萄酒，红葡萄酒多样化的口味则来源于丰富的酒体，在这一阶段，需要对葡萄汁中的果肉、蒂梗的残留物进行去除，以保证产出的原酿液品质的一致性。
3.发酵
将葡萄汁放入大型容器内，必须加入酵母、酒石酸和其他的残余成分，如掉落在葡萄皮上的葡萄汁、籽等来进行自发酵。此时，葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精，糖分和酒精的含量渐渐达到均衡后，自发酵便完成了。
4.成熟与储藏
完成自发酵后的原酿液需要经过存放在陈酿桶内的阶段。不同的陈酿期，其酒的质量和口感也有所不同。因此，酒商通常需要对不同的酒在陈酿期进行调整，以达到理想的口感和质量，最终在不同的产品类别中销售。
