1.自制葡萄酒发酵太快的原因
在制作葡萄酒的过程中，发酵是至关重要的环节。发酵速度的快慢对于葡萄酒的口感、质量有着直接的影响。如果自制葡萄酒发酵太快，会导致酒体更稀薄，口感更浅，品质变差。那么造成自制葡萄酒发酵过快的原因有哪些？
首先，温度过高是导致自制葡萄酒发酵过快的最主要因素。如果发酵过程中环境温度过高，会导致酵母繁殖速度加快，进而促进发酵速度的加快。此外，加入的酵母过多或酵母活跃度过高、存储的葡萄糖含量过多，都可能导致发酵速度过快。
2.如何控制自制葡萄酒发酵速度？
控制自制葡萄酒的发酵速度是一个技术活儿，方法也有很多。下面列举几种可行的方法。
①调整环境温度
温度过高是造成自制葡萄酒发酵速度过快的最主要原因，因此在发酵过程中调节环境温度是一种有效的控制方法。一般来说，在15-20℃的环境下，酵母的生长速度和发酵速度均较为适中。注意，在调节环境温度时要注意不要让温度太低，否则会影响酵母的正常发酵。
②控制酵母的用量与活跃度
在酿酒过程中，酵母的用量和活跃度会直接影响发酵速度。因此，控制酵母的用量和活跃度也是控制自制葡萄酒发酵速度的一个重要手段。一般来说，在酿造葡萄酒时选择适宜的酵母种类和活跃度，并严格按照配方比例加入即可。
③适量加入抑制剂
酵母在生长发酵的同时也会释放一些物质，而这些物质有时候会促进其它细菌或真菌的繁殖，从而导致酵母的发酵速度加快。为了控制这种情况，可以适量添加抑制细菌或真菌活动的化学物质。但是，加入抑制剂需要谨慎，过量会给酒体的品质带来不利的影响。
3.如何排除自制葡萄酒发酵过快的不良影响
自制葡萄酒发酵过快往往会带来一些不良的影响，比如葡萄酒口感缺乏层次，酸度过高，酒精浓度较低，口感不够醇厚等等。如何排除这些影响呢？
①延长发酵时间
自制葡萄酒发酵过快所带来的总体影响就是酒体质量较差，口感较浅。那么，我们可以适当延长发酵时间，让酒体得以充分发酵，解决这个问题。一般来说，延长2-3天的发酵时间，就可以有效地改善自制葡萄酒口感的问题。
②使用木桶进行存储
如果自制葡萄酒发酵太快，那么酒精含量比较低是很常见的情况。这种情况下，我们可以将自制葡萄酒放入木桶中进行存储。这样可以让葡萄酒得到充分的氧化，并进一步细化葡萄酒的口感。
③在瓶中陈年
适量的陈年通常可以解决一些自制葡萄酒的口感问题。如果自制葡萄酒发酵太快，口感较差，那我们可以在瓶中陈年一段时间。一般来说，2-3年较为合适。通过适量地陈年，可以让葡萄酒得到充分的醇化，让口感更加丰富。
4.总结
自制葡萄酒的发酵速度对于葡萄酒的口感、质量有着直接的影响。如果自制葡萄酒发酵过快，酒体更稀薄，口感更浅，品质变差。要控制自制葡萄酒的发酵速度，既要注意选择合适的酵母种类和活跃度，同时也要控制环境温度、适量加入抑制剂。对于自制的葡萄酒，如果发酵过快，我们可以适当延长发酵时间，或者在瓶中陈年，或者存储在木桶里进行氧化，以达到更好的口感和品质。
