2018茅台制曲工艺
1. 简介
茅台酒是中国著名的白酒品牌之一，其酿造工艺十分复杂，在其中，制曲工艺也是至关重要的一个环节。2018年，茅台酒厂在制曲工艺上进行了创新和改进，为酒的品质提升注入了新的活力。
2. 制曲工艺的重要性
制曲是发酵的前序阶段，是决定茅台酒质量和口感的重要环节。制曲主要分为浸泡、糖化、发酵和成曲四个阶段，其中糖化和发酵环节是制曲工艺的核心。糖化环节是将淀粉水解成糖，以供后续发酵使用；而发酵则是将糖转化成酒精和其他酯类物质。制曲的合理控制，可以保证酒精发酵后的品质和口感。
3. 2018年茅台制曲工艺的创新和改进
为了提高酒的品质和口感，茅台酒厂在2018年制曲工艺方面进行了改进和创新。首先，针对制曲中淀粉水解的问题，厂方引入了新的水解酶，让糖化环节更加彻底和高效。其次，发酵环节也进行了优化和改进，除增加发酵时间外，还加入了特定的混合发酵菌，使得酒的风味更加浓郁。
4. 对茅台酒质量和品牌的意义
制曲工艺的创新和改进，为茅台酒的品质提升注入了新的活力。在保证生产量不下降的前提下，茅台酒的销售数量在近几年中呈现出逐年攀升的趋势。茅台酒以其独特的口感和历史文化底蕴，成为中国酒文化的重要代表之一，而制曲工艺的创新和改进，更加稳固了其在国内外市场上的品牌地位。
总之，茅台制曲工艺的创新和改进，将是茅台酒厂未来发展的重要方向之一。相信在不断优化的制曲工艺的支撑下，茅台酒将会越来越受到消费者的认可和喜爱。
