1. 确定白酒发酸的原因
在处理白酒发酸问题之前，我们必须确定白酒发酸的原因。可能的原因有很多，其中一些可能与酿造过程有关，例如酿造时间、温度、酵母株等。而其他一些原因可能是储存或运输时的问题。因此，我们需要仔细检查白酒，以确定问题的来源。只有明确了原因，才能对症下药，找到针对性的解决办法。
2. 采取措施修复发酸的白酒
一旦我们确定了白酒的发酸原因，我们需要锁定解决方案。对于酿造引起的酸味，您可以尝试加入小份的甜酒曲或甜小麦淀粉来平衡酸度。同时，您还可以尝试将白酒倒进另一个干燥的容器中，在不变更其温度和时间的情况下，放置几个小时或一晚以获得平衡。如果问题是由储存或运输引起的，您可能需要调整环境因素，例如温度、湿度等，以及检查储存条件，例如保持瓶子密封和存放位置。
3. 预防白酒发酸的问题
最好的方法是采取预防措施防止白酒发酸。如果您是酒厂的酿酒人员，您可以确保好酒的酿造质量，以确保最终产品的品质。如果您是餐厅或酒吧的饮酒人员，您可以注意购买新鲜的白酒；并放心购买有信誉的商家买入正品。同时，您还可以注意储存白酒的环境因素，例如储存货架的摆放、储存温度、湿度等，以及密封瓶子，尽量减少酒液接触空气的时间。
4. 如何分辨酒是否发酸？
对于一些酒没有口感好的白酒爱好者来说，分辨出酒是否发酸，往往需要更高的鉴别水平。可以用以下几个方法来判断:-
a. 外观判断法：倾斜观察酒体色深浅均匀度、有无不均匀沉淀、有异物（即油脂状东西）等。
b. 看泡沫：看泡沫落下，如果越快越细密，说明酒体内含糖分少，发酸的味道越甚。
c. 兑水判断法：这个判断方法非常简单，将适量的白酒倒入透明的杯子里，用水稀释，如果酒体受到稀释变淡，能够感到明显的酸味。
