1. 简介
干红葡萄酒是指没有加入任何糖或其他甜味剂的葡萄酒。它的色泽呈深红色或紫色，口感较干，酒精度通常在12%至16%之间。干红葡萄酒有着浓郁的果味和复杂的香气，是人们最为喜欢的葡萄酒之一。
2. 制作过程
干红葡萄酒的制作过程分为五个步骤。
2.1 捣葡萄浆
首先需要将葡萄剥皮，去籽，然后用压榨机压成浆汁。如果没有压榨机，也可以用切碎机，先将葡萄切碎，然后用手搓成浆汁。为了保证果汁的质量，这一步最好使用新鲜的葡萄。
2.2 酒精发酵
将葡萄浆倒入一对干净的木桶或有机玻璃罐中，在保持恒温的环境下加入酵母。酵母会与葡萄糖发生反应，产生二氧化碳和乙醇。在这个过程中，需要控制发酵的温度和湿度，通常需要一到两周的时间。
2.3 倒去浮渣
当酒精发酵结束后，会产生一层浮渣。需要用一个长的塑料管将浮渣吸出，这个过程称之为“倒渣”。倒渣过程需要仔细，以免将果皮、茎秆等杂质混入酒液中。
2.4 二次发酵
将倒渣过的酒液倒入干净的木桶中，加入适量的糖和葡萄汁进行二次发酵。这个过程被称之为“二发”。二次发酵可以增加酒液的口感和香气。
2.5 储存和陈放
干红葡萄酒需要储存在干燥，阴凉的地方，在恒定的温度下储存数月或数年。越长时间的陈放可以增加酒液的复杂度、口感和香气。陈放的过程中，需要定期检查，以确保酒液没有变质。
3. 注意事项
在制作干红葡萄酒时，必须注意以下几点：
3.1 清洁卫生
制作干红葡萄酒时，需要确保所有使用的工具和设备都是干净卫生的。铁质和铜制器皿不适合用于酿酒，因为它们会与酸和酵母发生化学反应，对酒液的质量产生不良影响。
3.2 控制温度
发酵过程中要控制好温度，一般在15℃至28℃之间。如果温度过低，酵母就无法正常发酵。如果温度过高，则可能导致酵母死亡或酵母发酵太快。这样可能会使酒液含有太多的碳酸气体，从而影响口感。
4. 呈现和品尝
干红葡萄酒的呈现和品尝也需要注意：
4.1 温度
干红葡萄酒需要在16℃至18℃的温度下饮用，这种温度可以最大限度地展示酒液的香气和口感。
4.2 搭配
干红葡萄酒与大多数的红肉、奶酪、巧克力等食品搭配都非常美味，更可提升食品口感。同时，吸氧可以让干红葡萄酒更快地散发出香气，使其更加美味。
总体来说，制作干红葡萄酒的过程虽然需要一些技巧和耐心，但是在自己动手的过程中也能够享受到制作干红葡萄酒的过程中种种的快乐和成果带来的自豪感。
