1. 什么是葡萄酒专用酵母
葡萄酒专用酵母是一种专门用于酿造葡萄酒的酵母菌。相比于普通面包或啤酒酵母，葡萄酒专用酵母具有更适宜葡萄酒发酵的特性。它们通常会产生更少的副产品，更适宜在相对较低的温度下发酵，并且可以生成更好的风味和口感。
2. 葡萄酒专用酵母种类推荐
常见的葡萄酒专用酵母种类有很多，以下是几种比较常见的推荐：
2.1 Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae是最常见的葡萄酒酵母，其优点是速度快，稳定性高，适应性强，因此易于控制和使用。它被广泛应用在各种类型的葡萄酒中。
2.2 Saccharomyces bayanus
Saccharomyces bayanus通常在较低温度下进行发酵，可以产生更干的葡萄酒风味。同时它也耐受较高的酒精浓度，是一个理想的选择，在高酒精葡萄酒酿造中常常使用。
2.3 Saccharomyces rouxii
Saccharomyces rouxii是一种适宜在高糖浓度下发酵的酵母，被广泛应用于酿造霉菌型葡萄酒中。由于它在发酵过程中产生较少的乙醛和丙酮，因此可以增强葡萄酒的口感。
3. 如何选择葡萄酒专用酵母
选择葡萄酒专用酵母应根据所需的葡萄酒类型与风味进行选择，并结合自己的发酵条件进行慎重的考虑。通常需要注意以下几点：
3.1 酿造葡萄酒的类型与目标风味
不同的酵母菌会在葡萄酒的类型和风味上产生不同的影响。对于想要酿造不同类型的葡萄酒，需要选择不同种类的酵母菌。
3.2 温度和酒精度
对于需要在低温下发酵或者在高酒精度环境下酿造的葡萄酒，需要考虑选择相应的酵母菌种类，以确保酿造效果的理想。
4. 葡萄酒专用酵母的使用
在使用葡萄酒专用酵母时，需要注意以下几点：
4.1 浸泡活化酵母
在使用酵母之前，需要将酵母浸泡并活化。这样可以确保酵母的活性及发酵效率。对于活性不足的酵母菌，浸泡时间和方法也会对其产生影响。
4.2 管理温度和其它环境条件
环境因素对酵母的活性和葡萄酒风味产生着很大的影响。在使用酵母的过程中，需要管理好温度和其它环境因素，以确保酵母总是处于最佳状态。
综上所述，葡萄酒专用酵母的类型与选择需要结合实际情况进行考虑，合理地利用好葡萄酒专用酵母能够有效地提升葡萄酒风味及质量。
