国际葡萄酒酿酒药典,国际认证的葡萄酒制作标准

国际葡萄酒酿酒药典与葡萄酒制作标准

1. 国际葡萄酒酿酒药典

国际葡萄酒酿酒药典是由国际葡萄酒与葡萄酒贸易组织(The International Organisation of Vine and Wine)主导编写的一份指导文件，旨在规范全球范围内的葡萄酒酿造过程。该药典对于葡萄酒的生产、存储、酿造工艺、防伪标识等方面做了详细的规定，并强调了对葡萄酒的质量和安全保障的重要性。严格按照该药典生产的葡萄酒不仅在质量上有所保障，而且能够被世界各地的消费者所认可和接受。

2. 国际认证的葡萄酒制作标准

国际标准化组织(ISO)也制定了一系列用于指导葡萄酒制作过程的标准，旨在确保葡萄酒的生产过程符合安全、质量标准。其中，ISO 8586-1规范涵盖了关于葡萄酒，包括酵母菌、营养套餐、营养需求等方面的标准，而ISO 8586-2则主要规范了葡萄酒的生产过程，包括原料质量、葡萄种类的选择、酿造技术、陈酿和鉴定等方面。

3. 葡萄酒制作过程中的环境控制

葡萄酒的质量和风味大部分是取决于酿造过程中的环境控制。在酿造的过程中，需要控制一些因素，例如温度、湿度、氧气含量、pH值等等。这些因素对于酵母菌的生长和发酵有着重要的影响。对于红葡萄酒而言，需要进行“浸皮”(maceration)，也就是说，在发酵前，先让葡萄的皮层浸泡在葡萄汁中。这个步骤可以增加葡萄酒的芳香和味道。此外，需要控制陈酿时间、木桶材质、处理方式等因素，以确保葡萄酒的品质。

4. 颜色、气味、口感和质量的评估

一般来说，葡萄酒的品质是通过品尝来确定的。葡萄酒的评估师也是通过对葡萄酒的颜色、气味、口感等方面的评估，来进行葡萄酒的等级划分。对于红葡萄酒，酒体颜色的深浅决定了其中所含的单宁和味道，而对于白葡萄酒而言，酒体的颜色则是印象品质的一个重要指标。葡萄酒的酸度、酒精度和滋味也是评估过程中需要关注的。通过评估这些因素，品酒师可以得出葡萄酒的品质，这个过程需要有相关的专业知识。