1. 自酿葡萄酒发酵的原理
自酿葡萄酒的发酵过程，是指葡萄汁中的天然糖分通过酿酒酵母的作用，发生葡萄糖发酵，产生乙醇、二氧化碳和其他化学物质。在酵母消耗完所有可消耗的糖分后，二氧化碳的产生减缓，同时酒精的浓度逐渐升高，发酵就告一段落。自酿葡萄酒的发酵过程基本上需要3-4周左右，取决于品种和天气情况等。
2. 如何知道自酿葡萄酒发酵完成？
自酿葡萄酒的发酵的关键，是掌握好酒的发酵状态。以下几种现象可以判断酒已经发酵完成。
（1）发酵速率明显减缓，二氧化碳冒泡减少
当酿造酒的初期，发酵过程是非常快的，葡萄酒会不断冒气泡甚至会冒得很激烈。而随着发酵的进行，冒泡逐渐减少，甚至停止，这个阶段一般表明酒的发酵即将完成。
（2）糖分尽量被酿酒酵母消耗完
在发酵过程中，葡萄酒当中的糖分会被酵母完全消耗掉，因此可以测定葡萄酒的密度变化。在发酵完成后，检测葡萄酒的密度变化，如果密度稳定，便可以证明葡萄汁当中的糖分被全部转化为酒精了，也就是酒已经发酵完成。
3. 如何判断自酿葡萄酒发酵结束后的陈酿时间？
自酿酒结束后，葡萄酒陈酿的时间是影响酒质和口感的关键。如果酒还需要很长时间陈酿，可以考虑进行装瓶保存。
（1）陈酿葡萄酒大约需要6个月以上
从发酵完成到陈酿结束，葡萄酒还需要6个月到1年。期间要保持恒温5℃到20℃之间，保证室温不要过高过低。如果你有考虑陈酿葡萄酒，建议在开始酿造时就要选择好适宜自己的酒釀和酿酒设备。
（2）陈酿葡萄酒的好坏取决于陈酿时间和技巧
不同品种的葡萄酒，其陈酿时间和技巧也是不同的。一些优质的葡萄酒，其陈酿时间可以长达5到20年。如果不能掌握好陈酿时间和技巧，发酵完成后可能会发生意想不到的味道和变质。
4. 如何保存自酿葡萄酒？
酿好的葡萄酒需要妥善保存，否则酒味会因为氧化、微生物污染等多种原因而变得更劣。
（1）用玻璃瓶储存葡萄酒，保持离子强度
酿好的葡萄酒可以直接用玻璃瓶装瓶保存。 玻璃瓶保持离子强度低，可以帮助保持葡萄酒的味道和香气。
（2）储存葡萄酒的适宜温度、湿度
储存葡萄酒的适宜温度是12℃左右，适宜湿度是60%-80%。通过这样的措施，可以防止葡萄酒因为温度、湿度变化而变质。
（3）避光和定期检查保存状态
储存葡萄酒需要避光和避免温度剧烈波动。而定期检查保存状态，可以让你及时发现问题并作出调整。
结语
自酿葡萄酒的酿造并不是一件容易的事情，需要有恒心、毅力和技巧。不过，掌握好自酿葡萄酒的知识和技巧，不仅能够制作出做出好吃的葡萄酒，也可以让我们学会更加仔细、耐心地对待自然。
