1. 异味的成因
曲味酒是由糯米和曲菌等原材料经过长时间的发酵而成，由于曲菌和糯米中的杂质以及其他微生物的作用产生的异味使得酒的口感受到影响。另外，存储时间过长或存储环境不当也会导致酒中异味的产生。
2. 去除异味的方法
为了去除曲味酒的异味，以下是几种常见的方法：
(1) 使用纱布过滤法
将纱布放在漏斗中，将酒倒入漏斗中过滤，过程中需重复多次，直到去除异味。这种方法虽然简单，但是需要耐心和时间去完成。
(2) 添加水果皮或茶叶
将一些水果皮或茶叶放入酒中，混合几天后，再进行过滤，这种方法可以使酒降低异味，并增加一些香味。
(3) 进行醋酸脱异化
将曲味酒与醋酸混合，进行醋酸脱异化，再进行过滤，能够减少异味的产生，但是需要注意醋酸的用量，过高的醋酸浓度会使酒的风味变差。
(4) 清洗容器和设备
清洗贮存酒的容器和加工设备可以去除大部分异味。使用热水和洗洁精进行清洗，然后用清水冲洗干净，最后晾干。
3. 注意事项
在去除异味的过程中，需要注意以下几点：
(1) 控制醋酸的用量
在进行醋酸脱异化时，需要控制醋酸的用量，否则会影响酒的口感。
(2) 注意酒的浓度
在过滤和添加水果皮或茶叶时，需要注意酒的浓度。如果浓度过高，可能会影响酒的味道和风味。
(3) 存储环境要干燥
为了防止酒中异味的产生，需要将存储环境保持干燥，避免酒受到潮湿的影响。
4. 结论
曲味酒的异味是由于原材料和微生物的影响导致的，但是采用一些方法可以去除酒的异味。在去除异味的过程中，需要注意控制醋酸的用量，注意酒的浓度和存储环境要保持干燥。最终可以得到口感好、香味浓的曲味酒。
