1. 葡萄酒渣的成分和特性
葡萄酒渣是从压榨葡萄制酒中产生的副产品。酿酒工艺中葡萄酒渣含有20-30% 的实质纤维素和丰富的生物活性化合物，如多酚类物质、黄酮类物质、黄烷醇以及糖类、有机酸、氨基酸等。葡萄酒渣的总固形物含量高达30-40%，富含营养成分，在大规模酿酒厂中产生很多废物，造成环境负担。
2. 葡萄酒渣的食用价值
近年来，越来越多的人开始将葡萄酒渣作为食材。这是因为葡萄酒渣富含多种人体必需的营养物质和生物活性化合物，如多酚类物质和黄酮类物质等，这些化合物都具有生物活性，具备很好的保健功能，能够起到预防和治疗心脑血管疾病、抗肿瘤等疾病的作用。
3. 葡萄酒渣的食用方式
葡萄酒渣可以被制成各种食品，如葡萄酒渣面包、蛋糕、饼干、奶油、布丁、果冻等。在烹调中，可作为一种增加口感和营养的配料，常用于饮食中的搭配，如与甜品、果汁和鸡肉等搭配，口感独特，营养价值高。
4. 葡萄酒渣利用的前景
当前，我国酿酒产业废弃的葡萄酒渣资源相当丰富，通过有效的回收利用，可以用于生产多种化工产品和功能性食品，如纤维素、氨基酸、单宁酸、生物纤维等，具有广泛的市场前景和经济价值。同时，葡萄酒渣的开发利用还能有效缓解酿酒产业的环境污染。
