1. 葡萄酒变质的定义和原因
葡萄酒变质是指在贮存或运输过程中，由于环境条件、微生物或氧化等原因，使葡萄酒中的营养成分发生改变，呈现出异常的色泽、气味和口感。葡萄酒变质的原因主要有以下几点：
（1）微生物污染：葡萄酒中的微生物会分解其中的糖分，生成醋酸、乳酸等有害物质，导致葡萄酒变质。
（2）氧化：葡萄酒中的营养成分在与氧气接触后发生氧化反应，使其色泽发生变化。
（3）温度：温度过高会使葡萄酒中的微生物繁殖加速，导致葡萄酒变质。同时，温度过低也可能使葡萄酒中的营养成分凝固，影响其口感。
2. 葡萄酒变质后能否饮用
经过葡萄酒变质处理的葡萄酒并不能保证其安全性，更不能保证其口感和质量。在葡萄酒变质的过程中，葡萄酒中的营养成分已经发生了改变，可能产生有毒化合物，对人体健康造成潜在风险。 非专业人士不能准确判断葡萄酒是否已经变质，所以为了安全起见，变质的葡萄酒不应在饮用前喝。
3. 如何预防葡萄酒变质
想要防止葡萄酒变质，可以从以下几个方面入手：
（1）存储条件： 葡萄酒储存时应避免温度过高或过低，保持温度在12-16℃，湿度控制在50%-80%之间，避免阳光直射和震动。
（2）瓶塞选择：葡萄酒瓶塞应选择耐氧和耐污染的塞子，如橡胶或者硅胶瓶塞。
（3）瓶盖选择：对于装在塑料瓶中的葡萄酒，可以选择密封性好，含氧量少的纸板盖或铝盖。
（4）饮用适量：适量饮用葡萄酒不但有益健康，而且可以避免因过量保留变质的葡萄酒。
4. 葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期主要取决于其品种、生产工艺和储存条件。通常，高档葡萄酒可以储存数十年，而普通葡萄酒和装在塑料瓶中的葡萄酒则保质期较短，通常为1-2年不等。因此，在购买和存储葡萄酒时，要根据葡萄酒的品种和质量进行合理的选择和储存。
