1.引言
自酿葡萄酒加入蛋清，成为越来越多酿酒爱好者的选择，相信这是不偶然的。从科学的角度来看，无论是酿酒的过程，还是葡萄酒的口感和质量，都与其配方息息相关。而自酿葡萄酒加蛋清的做法，已经经过科学研究，被证实具有显著的效果。所以，接下来将从科学的角度，探讨为什么自酿葡萄酒加入蛋清是个好选择。
2.自酿葡萄酒的配方
自酿葡萄酒的做法大家都熟悉，但配方却是很关键的一步。首先要选择好的葡萄，选用质量好的新鲜葡萄来酿造；然后是添加酵母发酵；接下来就是加入糖和水来调节酒的甜度和酸度了。但是葡萄酒中的各种营养成分很容易被过滤掉，这就导致了酒液中的营养成分并不充足。而加入蛋清，不仅可以滤去杂质，同时也可以提高自酿葡萄酒中的蛋白质含量，从而为酒体提供额外的营养。
3.蛋清的作用
蛋清，是指鸡蛋中含有的一种清晰半透明的液体。它是由95%的水和5%的蛋白质组成的。蛋白质是构成细胞和身体组织的重要组成部分。蛋白质被加入到自酿葡萄酒中，可以增加酒体的韧性和口感，使口感更加清爽、饱满。同时，蛋白质也可以滤去酒液中杂质，使得酒液更加纯净。
4.科学证明
科学家们通过对比在自酿葡萄酒中不同添加量的蛋清组成下的试验发现，适量添加蛋清可以保证葡萄酒中不会出现太多的浑浊物质，使口感更加清爽。同时，蛋白质可以与葡萄酒中的多酚化合物和苯乙醇等分子进行结合，形成较稳定的沉淀物，最终从酒液中沉淀出来。这一过程有利于酒液呈现更加清澈的视觉效果。因此，自酿葡萄酒加入蛋清，可以使口感更加饱满，质量更加稳定。
总结
通过科学的证明，我们可以发现，在自酿葡萄酒中添加适量的蛋清，可以让酒体更加纯净、清新，同时增加了蛋白质含量，有利于健康。因此，如果你是一位酿酒爱好者，想要酿造出高质量的葡萄酒，自酿葡萄酒加入蛋清的做法是一个值得尝试的选择。
