1. 黄酒酒曲是什么？
在黄酒的制作过程中，酒曲是非常关键的原材料之一。酒曲是指用枯草芽菌和麹菌等多种菌种培养而成的一种发酵剂，属于一种混菌发酵。在黄酒的酿造中，酒曲起着发酵的作用，发酵出的黄酒呈现出不同的口味和气味。
黄酒酒曲的品质直接关系到黄酒的品质。优质的酒曲应该是色泽金黄，纯净无杂质，具有一定的醇香味道。在选择黄酒的酒曲时，还要考虑温度、湿度、气流、通风等因素。这些因素都会影响到酒曲的存储和使用效果。因此，在选择酒曲时也需要注意这些因素。
2. 黄酒选用什么酒曲？
黄酒的酒曲种类很多，最常用的是以糯米和黄小米为原料，采用独特的传统工艺发酵而成的金花酒曲。金花酒曲具有纯天然、口味醇香、发酵速度快、耐高温等特点。
此外，还有以小麦为原料发酵得到的小麦酒曲，这种酒曲酸度较高，适合用于低温发酵的黄酒。还有以玉米、大而等杂粮为原料制成的杂粮酒曲，这种酒曲发酵时间长，酒质较为浓郁。
另外，还有一些高档次的黄酒会选用以花酵母和秧歌酵母为原料，经过人工筛选和混菌发酵而成的酵母，这种酵母具有发酵速度快、产酸少等特点，可以使黄酒更为清香甘美。
3. 黄酒酒曲的用量和添加时间
在黄酒的制作过程中，酒曲的加入量是根据黄酒的口味和酒的种类而定。一般来说，糯米黄酒的酒曲加入比较多，大约每100公斤糯米需要加入30至35斤的酒曲。而小麦黄酒的酒曲加入量则要少一些。
黄酒酒曲的添加时间也是根据酒种和风味调节而定。在制作黄酒的过程中，需要依照具体酿造手段和工艺流程，在合适的时间将酒曲加入，以使得酒曲可以充分发酵，并使酒的口感、气味更加浓郁，口感更佳。
4. 黄酒酒曲的储存和保鲜
黄酒酒曲是天然的发酵剂，在贮存过程中容易受到温度、湿度和气流等多种因素的影响，从而降低酒曲的品质和存储寿命。因此，在储存和保鲜酒曲时，需要注意以下几点：
1. 酒曲应该储存在阴凉、干燥、通风的地方，不能暴露在阳光下或潮湿的环境中；
2. 在储存酒曲时，应该将其密封在不透气的容器中，并置于通风、干燥的地方；
3. 在使用酒曲前，需要先经过筛选，去除其中的杂质和旧酒曲；
4. 在使用酒曲时，需要先将其泡发，然后将酒曲捞出，剩余水分捏干即可使用。
综上所述，黄酒的酒曲是制作黄酒中非常重要的一部分，其中选用的酒曲种类和质量直接影响到黄酒的口感和品质。在储存和使用酒曲时，需要注意相关的质量和保鲜措施，以确保酒曲的品质和存储寿命。
