1、选择合适的面粉
想做出不散馅的饺子，面粉的选择是至关重要的。首先要选择适合做饺子皮的面粉，一般我们选择中筋面粉或高筋面粉为宜。
中筋面粉比较适合做饺子皮，它的面筋含量较高，可以使皮子有一定的韧性和延展性，不至于撑破或糊化。而高筋面粉面筋含量更高，做出来的皮子更有韧性，但是需要注意控制水分，否则会使皮子过于坚硬难以被咀嚼。
2、掌握好面团的制作技巧
面团是做饺子的基础，面团制作好了，才能够保证做出好的馅不散开的饺子。
首先控制好面粉和水的比例，一般是面粉和水的比例为3:2。揉面应该揉到面团有点硬，手指插下去不沾手，面表平滑，不粘手为宜。
揉好面团后，封上保鲜膜放置一会儿。这样不仅能保证面的韧性，还能调整面筋中吸收水分的时间，有利于后续的操作。
3、馅料的制作与包馅技巧
饺子馅料的制作也是关键。想要做出不散馅的饺子，馅料的调制就非常重要。
根据自己的口味喜好，可以尝试不同的口味。标准的猪肉、韭菜、姜、葱是大家比较常见的馅料。在馅料制作过程中需要注意将馅料中的水分尽量去除，这样才可以保证包好的饺子不会散开。
包馅的时候，可以先在馅料中加入一点淀粉或者少许面粉，这可以帮助馅料粘稠度的提高，减少馅料裂开的可能性。包好的饺子需要注意不要封口过松或过紧。
4、加强烹饪技巧
除了以上的几个点之外，需要注意的最后一点就是烹饪的技巧。合理的烹饪能够使饺子更加不易散开。
首先，加入适量的油，在将饺子下锅蒸煮之前，可以在饺子皮和馅料间涂上一层油，这样能够避免皮和馅料黏连，并且加多一次油也会让饺子更加鲜美可口。
其次，需要注意水的温度和火候的掌握。水要开到大沸，饺子下锅之后要等水烧开再加一些冷水，这样加快整个饺子的煮熟速度。另外，火候不宜过大，要保证水温足够，但是不要太急，耐心等待饺子的熟透即可。
