1. 前置准备
石花封缸酒是用“石花”（即天然石灰）来自然发酵的传统酿制方法，传统工艺需要用竹筛、水缸、铁锅等酿酒器材。在制作过程中，需要先准备好以下材料：
高粱米（白酒用料）
水
石花（或天然石灰粉）
酒曲
2. 酿制过程
将高粱米洗净，浸泡水中至少4小时，然后沥干水分后晾干。将晾干的高粱米倒入铁锅中炒至米粒变色，香气逸出，再放入水中，煮至8-10成熟后捞出晾凉。将晾凉的高粱米与酒曲、石花和水按比例混合，混合均匀后装入竹筛中，轻轻将竹筛放入水缸中。缸口用石花封缸，防止空气中尘土、细菌侵入，形成均匀的发酵环境。发酵时间需根据气温及心理口感，一般在20-30天左右完成。
3. 发酵注意事项
发酵时需要密闭的环境，防止未成酒的液体受空气污染。发酵过程中需要不断开关水缸的石灰盖，调节室内氧气含量，以保证酒质的稳定。注意控制温度，发酵期间保持稳定的温度环境，防止过热或过冷。另外，在发酵的过程中，与酒液接触的器具需要反复清洗消毒，确保酒液品质纯正。
4. 后期处理
发酵完成后，取出竹筛中的酒渣并压榨，用残渣提取的酒称为杂酒，又名五斗酒，其酒味浓烈。剩下的酒液则经过过滤、加水稀释等工艺步骤后即可装瓶或大缸储存。长时间的储存过程中，每隔一定时间需要打开缸口放出一部分酒液，以保持缸内的气息清新，防止酒液变质或腐坏。
石花封缸酒是中国传统的酿酒方法之一，现在已经逐渐少见，但在一些地方还流传着这种传统。该酿酒方法在制作过程中需要注意卫生、温度等细节，且需要较长的发酵时间，不过制作出的石花封缸酒口感浓烈醇香，尤其适合搭配家常菜肴，是一道具有浓郁民俗特色的酒类产品。
