白酒酿造的过程——制作白酒的工艺过程
1. 酱汁的准备
白酒的主要原料是粮食（如小麦、玉米、高粱等），酿造前需要将这些粮食经过清洗、淘米、浸泡、蒸煮等工序处理，制成糊状的酱渣。酱渣是酿酒中的关键原料，它直接影响到白酒的口感和质量。因此，在酿酒前，必须根据不同的酒型要求制作出不同的酱渣。
2. 酒曲的加入
制作酒曲是将糯米、大豆等经过发酵、蒸煮、晾凉后，加入葡萄球菌、曲霉等微生物制成的。酒曲是白酒的发酵剂，也是制作白酒的关键步骤。将酒曲加入到酱渣中，使之混合均匀，然后将其倒入发酵罐中，开始进行发酵。
3. 发酵
酿酒过程中的发酵是至关重要的步骤。发酵的时间长短、发酵温度的控制等等关键因素都会直接影响到白酒的口感和质量。在发酵过程中，酵母分解糖类，产生酒精和二氧化碳。发酵温度一般控制在30℃左右，发酵的时间一般在3-7天左右，具体时间和温度根据白酒的酿造工艺和酒型而有所不同。
4. 蒸馏
在发酵完成后，需要进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精、水分离出来的过程，也是白酒的关键制作步骤。通过高温加热，将酒液中的酒精挥发出来，趁着蒸馏器中酒精含量最高的时候进行收集，这就是所谓的“头香”、“身香”和“尾香”。
经过多次的蒸馏和混合，将酿出的白酒保存在酒桶中定型，即可完成白酒的制作。
