1. 原料采购和淀粉化
白酒制作的原料包括小麦、玉米、高粱或其他谷物、酿造用糯米等。首先，选购优质原料，保证酒质的好坏，接下来进行淀粉化处理。将粮食按比例混合后，淀粉化酶通过发酵将粮食中的淀粉分解为糖，然后通过退火、糖化、沉淀等操作形成糖化液，待后续操作。
2. 发酵和蒸馏
将糖化液依次放入高温下和酵母进行发酵，在理想温度和湿度下进行，保证酒体的香味和酒精度。发酵完成后，进行蒸馏操作。初次蒸馏得到的是酒精度较低的生酒，再将其进行二次蒸馏，得到精馏液称为白酒原酒，白酒的酒精度在此过程中形成。
3. 更替和贮存
通过更替工艺，将白酒原酒中多余的物质去除，以保证白酒的质量。然后将白酒分别存放在坛子、缸子、瓦斜等贮存容器中，在室温下进行贮藏，要保持空气和适当的光照，让白酒逐渐陈酿，形成后期较为醇厚的口感与芳香味，直到成熟，可进行装瓶销售。
4. 品质控制和维护
保证白酒的质量是制作过程中的重中之重。对于贮存的白酒，要经常检查酒体的透明度、色泽、口感等。一旦发现质量异常，即刻进行调整和处理。同时，工厂需要关注酿造设备的清洁、修整和消毒，以保证生产环境的卫生，并设置严格的检测和审查机制，抑制劣质产品上市。
