1. 准备工作
白酒要酿造好，需要充分的准备工作。首先是选材，选择优质的小麦、高粱或大米等粮食成为酿制白酒的主要原料。其次是水质，高质量的水是酿造优质白酒的首要条件。最后，需要准备好糟曲，糟曲是白酒发酵必备的基础。它由绿曲和黄曲两种组成，负责将粮食中的淀粉转化为糖类，再通过发酵将糖转化为酒精。准备好这些原材料是白酒酿造的前提。
2. 粮食的处理
经过精挑细选的优质小麦、高粱或大米，需要经过蒸煮、淀粉化等处理。首先将粮食清洗干净，再进行浸泡、蒸煮。浸泡阶段是让粮食吸足水分，为淀粉化做好准备。蒸煮阶段是将浸泡好的粮食加热，使淀粉糊化。糊化后的淀粉可以方便糟曲进行下一步的发酵操作。粮食处理完毕后，需要等到凉透才能进行下一步的酵母加入操作。
3. 糟曲的发酵
糟曲的发酵是白酒酿造的核心步骤。在具备适宜的温度、湿度、通风情况下，将糟曲平均撒在粮食上表面，让糟曲与粮食充分混合。然后将混合好的粮食放置在发酵室，让其进行长达7-10天左右的发酵过程。经过糟曲的发酵，淀粉会转化为糖，最终变成酒精和二氧化碳。发酵结束后，要对发酵完的混合物进行蒸馏操作，获得白酒的初榨液体。
4. 陈放和调和
初榨液体获得后，需要将其陈放多年，让白酒更加醇厚、顺滑。陈放的时间一般为3年以上，陈放时间越长，白酒的质量也越高。陈酿完的白酒，还需要根据需要进行调和，确定味道、色泽等指标。白酒调和需要遵循“配比协调、口感浓郁、风格鲜明、文化传承”的四大原则。只有在这些原则的指引下进行调和操作，才能保证白酒品质优良、口感杰出。
