1. 白酒发霉现象
白酒是一种传统的中国烈性酒，制作过程繁琐。但在酿造过程中，有时会出现白酒发霉的现象，这通常是由于酿造过程中的微生物感染所致。白酒出现发霉现象后，对白酒的口感和品质都会有影响。因此，这一现象需要及时处理。
2. 白酒发霉的原因
酒曲是白酒酿造中必不可少的原料，它是由黑曲菌、糖分和秸秆等原材料混合发酵而成。而黑曲菌就是白酒中最重要的微生物，它发挥着酿造过程的主要作用。但黑曲菌生长的环境适宜需要一定的温度和湿度，一旦湿度过大或过小，就有可能导致黑曲菌死亡或失活。如果失活的黑曲菌在酿造过程中继续存在，就会有其他微生物顶替其位置，这些微生物就可能引起酒液的异味或发霉现象。
3. 处理方法
如果白酒在酿造过程中出现发霉的现象，首先我们需要判断是死亡的黑曲菌导致其它微生物的感染还是其他原因。如果是死亡的黑曲菌导致的感染，需要重新配制新的酒曲，然后清洗铜鼓等发霉的设备、清理生产环境、控制湿度，避免再次出现发霉现象。如果是其他原因导致的发霉，需要使用消毒药剂进行杀菌，消除异味。
4. 预防措施
尽管发霉现象在白酒酿造过程中难以避免，但还是有一些预防措施可以采取。首先，在酒曲配制过程中需要注意配方和质量，确保每次的酒曲质量良好。其次，要定期清洗和消毒酒厂的生产设备和环境，避免微生物的感染。最后，要控制好生产环境的温度和湿度，保持酒曲的适宜生长环境，避免湿度过高或过低。
